在我国云南省地区,一直有一道名菜,它的名字就是“鬼火绿”。可是您也许并不知道,其实当年竟然有一名御厨因为鬼火绿这道菜,竟然被皇帝杀头。这究竟是怎么回事呢?如果您想知道,就让小编来为您揭秘:
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云南古称滇,是我国重要的省级行政区其东与广西和贵州省毗邻,北以金沙江为界与四川省隔江相望,西北隅与西藏自治区相邻近,西部与缅甸相邻,南部和东南部分别与老挝、越南接壤,总面积约为39.41万平方千米。云南地区物产丰富,因此也催生演变出不少美食,久而久之,滇菜便跻身华夏菜系中,成为国人的骄傲。
滇菜的口味极其独特,主要以清淡为主,云南当地有一个民谣,叫作“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之说,旨在体现出清淡淳朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。滇菜中的美食种类繁多,实在是美食家们的乐园,我们简单举三个例子,就能明白云南菜的魅力。
云南汽锅鸡,是云南百姓普遍喜欢的美食,相比于其他方式烹饪的鸡,汽锅鸡几乎都是用蒸汽熏出来的,其肉内的汁水不会流失于汤中,故此味道十分淳美。野生菌火锅也是如此,云南地区最盛产各类菌子,而将它们一锅烩,便能真正发挥各自的美味,达到口感上的满足。当然,云南菠萝饭也是滇菜中的一绝,虽然是饭,但其本身的味道却与普通炒饭相差极大,甚至可以毫不夸张的说,菠萝饭是炒饭中的王者,是吃货们心中永远的神。
不过您可能并不知道,其实在滇菜菜系中,还有一种名菜更是令人又爱又怕,其口感味道绝佳,但却很少有人敢尝试,它就是著名的“鬼火绿”。鬼火绿是什么意思?其实在云南,鬼火绿的意思就是火冒三丈,也就是能让人辣到怒火冲天。空口无凭,我们倒不如谈谈鬼火绿这道菜的做法。
制作鬼火绿的原材料十分复杂,需要使用到红椒小米辣、折耳根、薄荷或青椒(青椒选用皱皮辣椒),而辅料则需要小葱、香菜、老姜、大蒜、麻油、盐、生抽、醋等。制作鬼火绿时,需要用小米辣炒鸭蛋,待熟透之后,加入各类辅料,以此作为调味剂,充分拌匀之后便可成为一道鲜美的鬼火绿。当然,鬼火绿也需要根据食客品味的不同,分出三个不同的等级。
如果客人不太喜欢吃辣,就需要用红椒、小米辣炒鸭蛋。如果客人喜欢中辣,就需要用到薄荷,同时红椒和小米辣。若是遇到特别喜欢吃辣的人群,就可以尝试红椒小米辣凉拌皱皮青椒。不过值得注意的是,此类吃法十分恐怖,因为两种辣椒的辣度结合在一起,辣度直接升上一个台阶,故此在点餐的时候一定要谨慎。
谈到这里,不少读者都会感到好奇,既然鬼火绿如此著名,那么它究竟出自何人之手呢?原来,关于鬼火绿的来历,还有一个悲伤的历史故事。相传在明朝时期,有一位来自于云南地区的御厨,为了讨皇帝的欢心,特意做了一道鬼火绿。可是谁也没有想到,就在皇帝尝罢一口后,立即被辣得受不了,气得他火冒三丈,立刻下令将其斩杀。幸亏他的一位徒弟感恩师父的传授恩德,便偷偷将此菜流传至民间,如此才会让百姓们吃到鬼火绿。
谈到这里,可能会有人觉得御厨死得实在是冤枉,因为皇帝本人没有宽宏大量的气度,既然吃不了辣却偏要尝试,结果却因为自己受不了而迁怒他人,实在是令人感到气愤。当然也有人认为,御厨本人制作鬼火绿也是愚蠢之举,毕竟伴君如伴虎,贸然将辣味菜品呈给皇帝,岂不是自寻死路?
读到这里,可能不少爱吃辣味的读者已经垂涎欲滴了,看来,下次去云南旅游,一定要试试鬼火绿这道名菜了。
参考资料:《地理故事》 魏佩佩著 云南出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:常山赵子虫
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