石屏豆腐非常好吃，不仅软而且韧，味道鲜美，其他的地方点豆腐，一般离不开石膏和盐卤，可是石屏豆腐却不一样，它们用当地的酸水点制，酸水有什么独特之处，专家们借助高科技设备，经过检测，最终揭开了酸水的秘密，您想要知道事情的真相，那就让小编给您揭秘吧：
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石屏县位于云南省红河州的南部，是一个面积达3042平方公里的传统农业县。茫茫山区覆盖了整个县市的94.6%的面积。以其丰富的旅游资源和独特的特产而闻名于世。石屏县因其文化底蕴深厚，被誉为“文献名邦”。
根据第七次人口普查数据，截止到2020年11月1日，石屏县常住人口已达到271,951人。这个人口数量虽然不算很多，但在这片幽静的山区，人与自然和谐共处，享受宁静生活的人们已经习惯了这样的环境。
石屏县的旅游资源丰富多样，最受欢迎的景点之一是石屏秀山。这座山峦巍峨壮丽，峰峦叠嶂，是登山爱好者的天堂。沿途可欣赏到美不胜收的风景，尤其是在日出和日落时分，阳光洒下的山脉如黄金般闪耀，让人心旷神怡。
石屏县还以多样的特产而闻名。其中最有名的就是石屏豆腐。很多到石屏旅游的游客，如果没有品尝石屏豆腐，就会被人嘲笑，没有来过石屏县。石屏豆腐与其他地方的豆腐相比，石屏豆腐的制作工艺独特，口感细腻回甜，韧性强，令人回味无穷。
石屏豆腐的关键制作原料之一是酸水，而石屏县的酸水堪称是独一无二的，这种水源仅限于石屏县城内0.75平方千米范围内的天然地下水。超过这个范围，就不是酸水了，也就是没有点制豆腐的功能了。
石屏县的人们，在地面上打出一眼深井，就可以源源不地取酸水了，酸水究竟含有什么神奇的物质？专家们用最现代化的仪器，对酸水进行了测定，结果显示，石屏县的酸井水中，不仅含有石膏的成分，而且还含有盐卤的成为，点制豆腐时加入的电解质石膏，以及卤水成分，两种成分互相补充。这才造就了石屏豆腐质地细腻，味道鲜美的特点。
谜底被揭开了，在制作豆腐的过程中，石屏县的豆腐采用了石膏和盐卤的混合凝固剂，而不是单一的石膏或盐卤。这样的凝固剂能够互相补充，克服了石膏点制豆腐的苦涩味道，又避免了盐卤做成豆腐，持水性差，放置时间不长的缺点。
酸水的使用，使得石屏豆腐变得与众不同。这样的制作工艺成为了石屏县的专利，无法复制，写到这里，出现了一个问题，那就是如果将酸水运到别的城市，是否能生产出石屏豆腐？当时，昆明有一个商人，他用水车专门运酸水到昆明，豆腐也生产出来了，可是生产出的豆腐口味很差，根本就不是石屏豆腐了。为何会这样，有人分析是长途运输，让酸水的成分发生了改变。
也就是说，酸水离开了石屏县城，就没法生产出石屏豆腐，即便是同样工艺异地复制，也无法复原出石屏豆腐。
尽管石屏豆腐口感鲜美，但由于酸水的使用，仍然会带有一点酸味。科技工作者和豆腐制作工匠正在共同努力，以解决这个难题。他们希望通过技术创新和工艺改进，去除豆腐的酸味，让人们能够更好地享受到美味的豆腐。
如今，石屏县正逐渐崛起为一个知名的旅游目的地，并吸引着越来越多的游客前来探索其美丽和独特的豆腐文化。随着科技的发展，相信石屏的豆腐工艺也会继续改进和创新，为我们带来更加美味的豆腐食品。
引用资料：《石屏旅游》作者：顾洽生 出版单位：云南出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：文秀才
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