山西省平定县有一个著名的宴席——三八席。民间曾有言：“想吃三八席，就做新女婿。”这是因为三八席菜肴丰富，美味可口，甚至到只有做了新女婿，才有可能享用一番。相传，就连慈禧太后也爱吃三八席，还被民间称为仅次于“皇家御席”的盛宴。现如今三八席已经成为了当地的年夜宴，你可知道这是怎么回事？小编这就来为您揭秘。
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三八席的来源在历史上也是有考究的。在1972年，考古人员在山西省平定县张庄镇夏庄村西古墓地，发现宋代徽宗崇宁年间的一副古墓葬壁画烹饪图和膳食图。只见图上的人物鲜活地立于壁画上，面前摆放着各色美食，这已经体现出此时的宴席水平，菜肴极为丰富了。到明永乐年间，平定生活安定，文人墨客又贪图享受，他们更是研究出了四套席。所谓四套席其实就是四套大餐，而且每一套大餐中间，都会有休息的时间，也就是歌女乐师等一起演奏琴、棋、书、画和麻将等娱乐。这四套席吃一次下来，可长达二十四小时，由于时间实在是太久，所以在后人的修改下，又改为“三八席”。这“三八席”不仅仅省时，而且菜肴不过于奢靡浪费，每一套菜系又非常完整，很贴合文人雅客举办宴会时候的风雅，所以“三八席”就此流传了开来。
慈禧身为当朝太后，又是清朝末年的实际掌权人，日常生活奢靡无比，在吃上，更不可能放过天下任何一道美食。据传言，慈禧也听闻平定县出名的“三八席”，便心生尝试之意，虽说慈禧太后顿顿是山珍海味，品尝过天下间的美食，味蕾恐怕早已麻木，但是当三八席上桌时，慈禧吃得颇为满意，并连声说了三个好字，足以见得这三八席，真是少见的人间美味。
“三八席”流传至今，这套菜系无论是从配菜，还是从寓意上，都是有诸多讲究的。比如说，此菜肴之所以叫“三八席”，因为民间认为“事事如意、四平八稳”，而“三八席”因三八二十四道菜而得名。也就是由八道凉菜，八个大碗，八个小碗组成。第一个“八”就是四荤四素八碟压桌菜，都是凉菜，分别是：“腱子、肘花、片肉、焖子、瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜。”寓意也非常好听，压酒凉菜“腱子”在开头，寓意大吉大利。
“石花菜”在末尾，寓意长长久久。接着上八大碗、八小碗，这八大碗和小碗一定要集合在一起，因为它们讲究“带”，意思是：“一大碗带两小碗，小碗后跟一道点心。”这才符合传统。前四大碗和八小碗分别是：“大碗红烧海参，小碗小酥肉、小碗烧山菌，点心烧麦；大碗红烧肘子，小碗过油肉、小碗珍珠丸，点心鸡丝卷；大碗香酥鸡，小碗腰果虾仁、小碗酸辣鱼，点心爆香冰凌；大碗八宝饭，小碗松子玉米、小碗拔丝苹果，点心雪梅酿。”这一套上完之后，才会再上后四大碗：“氽丸子、银耳莲子汤、虾干白菜汤、漂糕汤”。而且还要配两大碗米饭，每人一小碗漂抿蛐。这其中也有寓意，最后四大碗多为肉丸、甜丸之类的汤品，此乃“完满”。
三八席不仅仅是菜品寓意讲究，其烹饪方法，也是颇有一番特点。比如说前八碟凉菜中的平定焖子，首先准备一些猪肉，将其绞碎，再依次放入鸡蛋清、淀粉、料酒、二味水、葱姜末、食盐等调料，然后搅拌几分钟，待均匀后再涂抹成鸡蛋饼厚的形状。这一切准备完成了，再用蛋黄汁附于表面，放在笼蒸上，蒸熟晾干，切块就成了精美的菜肴。漂抿蛐也是平定特有的传统面食，亦称“小饸饹”，做法讲究，味美异常，就连明末清初名士傅山先生都曾撰文《小河捞记》赞美其味：“色泽艳丽，清香利口，味鲜汤美，营养丰富，风味别致。”
一套三八席吃下来，足够让任何人为之杯筷不停，赞不绝口，而且，这套席面既有大碟，小碗的套餐，荤素搭配，又有干碟和鲜碟的交错口味，真的将我国的美食文化体现得淋漓尽致。这套三八席，也确实成了大家对于节日的期待，山西省平定县人民的日子，真是越过越红火了。
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：冯豆豆
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