用了1年感觉没有预先想的那么好，一是笨重，二是容易粘锅，不易清洗，三是功能是吹的，不好实现。如做炒锅太重，单是把菜倒出来就费劲，做蒸锅不如高压锅。四是锅很烫手，容易伤到做菜人。所以极力不推荐购买如此昂贵的锅，不适合俺们中国人做菜。不值得！
2009年10月17日今天买了一个双立人法国Staub珐琅铸铁锅,988洋,激励自己做做菜,但出师不利,首次烧就把锅烧焦了,急忙上网找原因,怪我首次用没有加油,也怪公司没有写清楚,心痛!记载一下别人的菜谱,好拿来用.
听说双立人法国Staub珐琅铸铁锅具既有砂锅的保温性能、导热性能，又胜于砂锅。不仅可以煲汤、炖牛腩、烧红烧肉，更能烹饪出专业大厨的手艺：桑拿鸡翅、咖哩海鲜煲、石锅拌饭、烤牛肉等。使用Staub珐琅锅，只需几个小小步骤，新手转眼就能变大厨师。来自法国的“国宝”级锅具品牌Staub。在法国本土拥有三个生产基地的Staub集团创建于1974年，是法国珐琅铸铁锅具领域的领头企业。最初只为专业厨师度身定做。50％的产品出口欧洲、日本、美国等国家和地区。铸铁珐琅锅，使用熔化铁注入砂模铸造。非常重，外涂防锈珐琅层，无论是焖、炖、煮，都能均匀导热，食物不起酸性反应。锅子的颜色也大胆而鲜艳，完全打破传统不锈钢锅具单一沉闷的局面。色彩绚丽的珐琅具有宝石般的光泽和质感，与硬朗沉稳的设计相得益彰，流露出法兰西的经典和浪漫。采用砂模烧铸工艺，每件模具只使用一次，所以每一件Staub都是独一无二的珍品。 虽然一锅动辄几千元，但Staub却以其独有的魅力令越来越多的年轻时尚消费者爱不释手。如今，“带LV上班，用Staub下厨”成了“内外兼修”的象征。众多顾客都笑称其为厨房中的“LV”。
他山之石：一、 晚上一拿到手就先开锅：
1、用热水冲洗一下锅具内外部，然后用小火慢慢把锅内的水烤干
2、在锅具内部涂上薄薄一次食用油（个人觉得什么油都可以，我是用的茶籽油，锅内侧壁我是用刷子刷的）。涂均匀以后，再用小火慢慢加热2-3分钟。
3、等锅冷却下来以后，再用清水冲洗干净，就可以了。
昨晚就迫不及待的煮了一只鸡，味道很不错，具体做法是：
1、鸡洗干净，葱切段，姜切片。
2、加冷水，没过鸡，然后盖上锅盖用中火煮。（我用的是家里的土鸡，不需要焯，如果是普通超市买的，建议还是要用水焯一下去除血沫）
3、在锅盖上加一碗水，以和锅盖边缘齐平为准。
4、等锅盖上的水蒸发完全，基本也煮熟了，就转为小火，慢慢焖，再在锅盖上加一碗水，等第二碗水煮干，鸡也差不多炖好了。
他山之石：二、
感觉这个锅子特别适合快节奏的年轻人,一锅可以抵好几个锅用,煎,炸,煮都可以用这一个锅解决.煮东西省时并且简单方便,这个是我看了导购小姐介绍演示后的第一观感.众多颜色中，我选了深红色，24CM/3.8升容量。感觉这个大小正好合适。越常试用STAUB锅具，它的烹饪效果会越发显著，因为在烹饪过程中油脂渗入铸铁的毛孔里，自然产生一种平滑而不沾锅的表面。
这个锅的独特之处还在于，纯手工制作,每一件锅具都采用沙模铸成。而这些沙模在作品完成后都会销毁，所以每一项成品都是独一无二的。
在用之前比普通锅具要多个开锅的程序。
先把锅用热水冲下
然后把锅放在炉上用小火低温加热将水煮干关火
把食用油滴入锅，薄薄的涂满整个锅内。
开小火低温加热2到3分钟，关火，待降温后用干净的棉布擦干净。
这些加热的油已经渗透到锅身，目的是日后烹饪的食物可以保留原味且不易粘锅。
好了，经过了开锅的步骤，就可以开始使用了。
我的使用心得：
1.非常重的一口锅，但是正因为重，所以在烹饪食物的过程中，基本看不到有水蒸汽跑出锅外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹饪食物。
2.煮肉类的食物非常嫩，而且省时间。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的颜色.
3.一锅可以当多锅用，非常好使。
4.只能用中小火，不能用大火，否则会伤到珐琅涂层。每次使用前需要热锅，先用小火加热两分钟，再开始烧菜。要使用隔热手套，以免烫到手。
5.需要使用非金属的锅铲，以免对锅具产生划痕。
无水蒸煮类——白灼类
白灼草虾
1草虾洗净，生姜切片待用；
2放入草虾，淋上少许料酒，放生姜，盖上锅盖，开中火约2分钟，等锅边有蒸汽冒出，即可出锅。
无水毛豆
1毛豆洗净，无需沥干。
2毛豆放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右（等锅边有蒸汽冒出再等1分钟），打开锅盖，
加少许盐，搅拌均匀，即可出锅。
啤酒大闸蟹
1蟹洗净，准备小半杯啤酒；
2蟹背面朝上直接放入锅中，然后淋上啤酒；
3盖上锅盖，开小火8-10分钟左右，即可出锅；
4生姜切末，加适量醋和糖做调料。（不放酱油和味精，以免影响蟹的天然美味。）
盐锔鸡
1鸡洗净，切2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油；
2冷锅放入2块鸡，皮面朝上，放小半杯啤酒（黄酒稀释后可代替），盖上锅盖，开小火约12分
钟即可（可以用筷子插入鸡腿部分，拔出的筷子没有血丝就可以出锅）
红烧类——无油类
红烧肉
1五花肉切块，蒜头去皮，生姜切片，葱切末，待用；
2深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火；
3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，盖上锅盖，调小火，等20分钟左右，即可出锅，
撒上姜末。
（其间约10分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入一些
酒）
红烧蹄膀
1蹄膀洗净后放入深烧锅中，加入料酒、姜块，加水淹过蹄膀，盖上锅盖，开中火，等水沸腾后，调小火，煮30分钟左右（注意水不要烧干）；
2这时如果锅内水量超过蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在锅中放冰糖、酱油、茴香，盖上锅盖，烧10分钟，期间将蹄膀翻2次面，然后打开锅盖，等水分收干，即出锅；
3另将西兰花洗净切块，倒入锅中，放2勺水，盖上锅盖，等有蒸汽冒出打开锅盖，加盐，搅拌
均匀，出锅围边。
糖醋小排
1猪肋排剁成适口块状，葱切成2厘米左右长段，姜切片，待用；
2在深烧锅（煎炒锅也行）中放糖、酱油，开中火，糖充分溶解后，放肉、葱、姜，加半杯料酒，
盖上锅盖，调小火，等15分钟左右，加适量醋，搅拌均匀，至汤汁基本收干，即可出锅。（其
间约5分钟左右，需
打开锅盖，搅拌一下，如发现汤汁已收干，需再加入少许料酒）
可乐鸡翅
1鸡翅洗净，姜切片，待用；
2在深烧锅（煎炒锅也行）中放鸡翅，倒入半罐可乐，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，调小火，
约10分
钟，打开锅盖，搅拌至汤汁基本收干，即可出锅。（其间约5分钟左右，需打开锅盖，搅拌一下，如发现
汤汁已收干，需再加入少许料酒）
红烧类——少油类
啤酒鸭
1草鸭切块，姜切片，待用；
2在深烧锅（煎炒锅也行）中放油、姜片、鸭搅拌；
3倒啤酒（以满过鸭肉为准）、酱油，盖上锅盖，小火炖20分钟，水收干即可出锅。
胡萝卜炖牛腩
1番茄、胡萝卜切块，牛腩切块，待用；
2在深烧锅（煎炒锅也行）中放适量油，放番茄、胡萝卜，盖上锅盖，开中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋
上足量料酒，盖上锅盖，等有蒸汽冒出，调小火，约30分钟左右；
3打开锅盖，加盐、番茄沙司，搅拌均匀，即可出锅。
栗子鳝筒煲
1鳝鱼切成3厘米长段，栗子剥好，葱切3厘米长，姜切片，待用；
2在深烧锅（煎炒锅也行）中放少许油，放葱姜、鳝鱼，盖上锅盖，等锅中有噼啪爆香声，即可打开锅盖，淋上足量料酒、酱油、糖，同时放入栗子，盖上锅盖，煮约15分钟左右；
3打开锅盖，根据个人口味加盐（也可不加），搅拌均匀，即可出锅。
烘
培
类
烤蛋糕
原料：鸡蛋、蛋糕自发粉
配料：油（黄油）、糖
比例：1个鸡蛋+1汤匙糖+1汤匙面粉
1将蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打蛋白；
2放入糖打成摩丝的样子（约10分钟）；
3把蛋黄轻轻搅拌入打好的蛋白中，放入自发粉少许，再轻轻搅拌均匀；
4在锅中放少量的油，开中小火预热2分钟，有较细油纹时，将火调到最小，将配料倒入锅内，约2分钟；
5用锅铲轻推蛋糕，如能推动就可以翻面，再烤2-3分钟，即可出锅。
匹萨
原料：自发粉（包子馒头自发粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用广味香肠代替）、青椒、
洋葱、甜玉米粒、
配料：黄油。
1将牛奶加热到40度左右，放入两勺白糖，搅拌至熔化；
2将自发粉中加入盐、温牛奶（还可以加少许黄油），和成面团，硬度以不粘手为准，比馒头包子的面要更软一些；
3将和好的面团加盖或用保鲜膜或湿布覆盖，发酵45分钟（冬季要在2小时以上）；
4当面团中有很多小孔，柔软且有弹性即可；
5开中小火加热空锅，放入黄油溶解；
6放入发好的面团，平铺于锅底，用筷子在面饼上轻戳一些小坑（不要穿破）；
7将番茄沙司涂于面饼表面；
8然后面饼上放置各种配料，最后放上芝士，盖上锅盖，用最小火烘烤12分钟左右
9表面芝士完全熔化即可关火出锅。
注意：
1在和面团时加黄油，可使面团松软不易变硬。
2一定要调小火，第一次制作时，先将火力调至两圈火苗的最小程度，可能会加长烹饪时间，发现
芝士已经全
部融化就可出锅。这样一定不会烤焦。掌握烹饪要领后，可以适当加大火力。
京东肉饼
原料：猪肉馅、面粉
配料：葱花、姜、蒜、酱油、味精、盐、香油少许
1将配料切碎与肉馅搅拌均匀，并按同一个方向搅拌；
2将面粉和适量温水混合成面团，盖上湿布，发酵半小时；
3用擀面杖将发酵好的面团擀成饼状；
4将肉馅平铺在面饼上，卷成肉卷；将肉卷团成一团，再用擀面杖擀平；
5在空锅中加入少许油，用中火预热，2分钟后将肉饼平铺在锅内，盖上锅盖；
6煎3分钟后，翻面再煎，煎至金黄色即可出锅。
千层油酥饼
1将包子馒头自发粉和水，揉成面团后，在表面盖块湿布，发酵30分钟（冬季要保温发酵）；
2用少量面粉、加入精制油、根据口味加入盐或糖、搅拌均匀即成油酥；
3将油酥做馅包入发酵好的面团中，然后揉成条状；再用擀面杖擀平；
4将擀平的面团卷起；
5用小刀将卷好的面团切开（注意底层不要切断）；
6将切开的截面朝外翻转后，扭转面团成麻花状，再将麻花状的面团头尾连接，呈圆形；用擀面杖
擀成饼状；
7在冷锅中倒入少许油，放入面饼，等待2分钟左右，翻面再煎2分钟，即可出锅。
09-01-15 23:14
3楼
阿不_一起点亮希望 [博士] 主食烹饪
蛋炒饭
原料：白饭、鸡蛋、葱末、甜豆、玉米粒、培根、胡萝卜
配料：油、盐
1鸡蛋打散加盐、胡萝卜，培根切丁，待用；
2用中火热油1分钟，先放培根，轻轻煸炒，爆香；
3接着倒入鸡蛋，等鸡蛋成形后用铲子轻轻煸炒；
4加入白饭及各种配料，将饭尽量炒散，和蛋搅拌均匀后盖上锅盖，调小火焖半分钟，等锅边略有
蒸汽，打开
锅盖，加盐，搅拌均匀，即可出锅。（一定要用热油炒蛋，再炒饭，可以不粘底。）
炒米粉
原料：米粉、肉、胡萝卜、青菜、西芹
配料：酱油、盐、鸡精
1肉切丝，用盐、料酒腌制；胡萝卜、西芹切丝，青菜切块，米粉用温水泡软待用；
2在冷锅中放少许油，依次放入胡萝卜、青椒、肉丝、米粉，淋上少许酱油，加一点水，盖上锅盖，
开中火，等锅边有蒸汽冒出，即可开锅盖，加鸡精，搅拌均匀出锅。
3也可放海鲜（鱿鱼、虾仁）、火腿。
白菜肉丝炒年糕
1白菜切丝，肉切丝用适量料酒、淀粉、盐腌制，年糕切片待用；
2在冷锅中依次放入白菜、肉丝、年糕、淋上少许水，盖上锅盖，开中火；
3等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加适量盐，即可出锅。
海鲜炒面
原料：面条、青菜、虾仁、目鱼
配料：油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉
1虾仁加淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟左右，目鱼切成目鱼花，青菜切块待用；
2在深烧锅中加清水，开中火等水沸腾后，放入面条，当水再次沸腾，加适量冷水后关火（根据各
种面条适当
调整烹饪时间）。将面条捞出，沥干待用；
3在煎炒锅冷锅中依次放入青菜、目鱼、虾仁、面条，淋上少许水，加盖，开中火；
4等锅边有大量蒸汽冒出，即可打开锅盖，加少许盐，可加少许生抽，搅拌均匀，关火出锅。
美味锅贴
将双立人平底锅洗净用厨房纸擦干，倒入鲁花一级花生油适量，开中小火，直接放入包好的锅贴，盖上锅盖，3分钟左右将锅贴翻一下，当锅贴两面煎成金黄色时即可关火出锅。
秋冬田鸡粥
用料：大米、田鸡、葱末少许、香菜少许、姜2片、盐少许、淀粉少许、油少许
1大米洗净用盐腌制；田鸡切小块，加盐、油、姜、淀粉腌制；
2锅内加适量水，倒入大米，加盖，开中小火加热；
3等锅边有蒸汽冒出，调小火熬煮，煮至粥将成时，将田鸡倒入，加盖，调中小火；
4等锅边再次有蒸汽冒出，开盖，加香菜葱末即可。
毛蟹粉丝煲
用料：毛蟹5只、鸡蛋1只、面粉少许、粉丝300G、十三香粉少许、剁椒少许、京葱少许、料酒
少许、糖少许
1鸡蛋打散，将蟹切开，横截面涂上蛋液，均匀裹上干面粉；
2开中小火加热锅，倒少许油，稍稍温油后将蟹放入煎炸；
3等蟹炸至金黄，放十三香粉、剁椒、京葱、料酒，再倒半杯水，加盖；
4约5分钟左右，等锅边有蒸汽冒出，加粉丝，调小火，稍稍焖煮，搅拌均匀即出锅。
夏秋乳腐空心菜
用料：空心菜300G、南乳1块、红椒半个、糖少许、大蒜2瓣、盐少许
1空心菜洗净，红椒切丝，大蒜切碎；南乳调少许水，用小勺压碎成乳汁；
2冷锅冷油，放蒜粒、红椒和空心菜，加盖，开中小火；
3等锅边有蒸汽冒出，开盖调入南乳汁、盐、糖，稍稍搅拌均匀，即可出锅。
（可以用西洋菜、生菜等）
丝瓜毛豆
用料：丝瓜300G、毛豆200G、糖少许、盐少许
1丝瓜切块，沥干水分，毛豆洗净待用；
2冷锅冷油，放丝瓜毛豆，加盖，开中小火；
3等锅边有蒸汽冒出，立刻关火，加少许盐和糖，搅拌均匀即可出锅。
（丝瓜入锅前一定要沥干水分。）
香菠牛肉
用料：菠萝200G、牛肉150G、青椒1个、红椒1个、糖少许、盐少许、酱油少许、油少许、
生粉少许、料酒适量、姜葱少许
1将牛肉切成小块，放入糖、生粉、盐、油、料酒、酱油腌制30分钟；
2将菠萝、青椒和红椒切片；
3稍稍热油后，放姜蒜爆香；将牛肉及辣椒和菠萝全部放入锅内，放适量料酒，加盖；
4等锅边有蒸汽冒出，加少许盐，搅拌均匀即可出锅。
（牛肉一定要腌制30分钟以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
红油麻辣鱼
用料：草鱼、花生30G、芝麻30G、葱10G、糖少许、酱油少许、淀粉少许、辣椒少许、花椒少
许
1鱼吸干表面水分，葱切粒，姜切片，待用；
2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量食用油，放姜和鱼，锅盖虚掩（锅边留1厘米缝隙）；
3约2分钟左右，当铲子能轻轻推动鱼时，将鱼翻面再煎1分钟；
4加少许油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分钟左右；
5加盐、糖、酱油，用淀粉勾完芡，即可装盘；最后撒芝麻和葱粒。
黄金球
用料：咸鸭蛋黄2个、冬瓜500G
1冬瓜挖球状；
2熟咸鸭蛋黄搅碎，放入冷油冷锅，加少许水，加盖，开中小火烹饪；
3等锅边有蒸汽冒出，冬瓜放锅内，再加少许水，加盖，调小火；
4焖2分钟后，将蛋黄均匀裹在冬瓜表面，即可出锅。
皇后豆腐
用料：日本豆腐2支、鸡蛋1个、淀粉少许、鲜橙酱少许
1豆腐切厚片，鸡蛋打散，豆腐裹蛋液后均匀滚上淀粉；
2空锅加热，水珠能打转时，调小火，倒适量油，放豆腐片，煎至两面金黄色，捞出沥干油待用；
3鲜橙酱加水，调匀后倒入小炖锅，中小火加热，勾个薄芡淋于豆腐上。
烤鲜虾
用料：海虾400G、小番茄1个、盐少许
1虾腌20分钟；
2空锅倒少许油，稍稍温油后，虾平铺在锅底；
3加盖，调中小火，3-4分钟即可出锅；番茄点缀。
富贵有鱼
用料：活鲤鱼400G、番茄200G、香菜20G、话梅5粒、五香粉5G、洋葱10G、淀粉5G、
料酒少许、酱油少许、蚝油少许、香油少许、水200G
1鱼用料酒、盐、葱、姜腌制40分钟，番茄切大块，待用；
2空锅内倒适量油，稍稍温油后，切3片洋葱放入锅内爆香，放鱼、葱姜、番茄、香菜、话梅；
3在200克水中加3勺酱油、2勺香油、1勺蚝油、少许五香粉搅拌均匀后倒入锅内；
4加盖，开中小火加热，5分钟后，等锅边有蒸汽冒出，即可关火；
5鱼盛出，锅内汤汁用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
热锅热油类——煎炸类
红烧鲳鱼
1鱼洗净沥干，青葱洗净打葱结，姜切片，待用；
2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟
后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；
3加热空锅的同时，用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干，这样不仅会让鱼肉熟得更快更
均匀，又可避免多余水分炸锅；
4在热锅热油内放入姜片、鱼，将锅盖虚掩（在锅边留出1厘米的缝隙，可让鱼肉内的水分充分蒸
发，避免炸锅），调小火，约2分钟左右，当能用铲子轻轻推动，即可将鱼翻面，关火，利用余温继续煎1分半钟，
煎炸过程完成；
5在锅内淋上足量料酒，加入酱油、糖、葱节，适量水，开中火，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，待汤汁收干，即可出锅，将余下汤汁淋在鱼上。
注意：油煎后的锅底积聚强大能量，淋料酒时，会有大量蒸汽涌上，请盖上锅盖，等锅内平静后开
锅盖，继续加入其它调料。
红烧日本豆腐
原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒
配料：糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉
1日本豆腐切成厚薄均匀的圆块；
2取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根据个人口味进行勾兑，待
用；
3开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟
后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；
4将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸，约1分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，
煎至两面金黄；
5将事先准备的调料倒入锅内，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出，关火出锅。
家常豆腐
原料：老豆腐、黑木耳、金针菜、胡萝卜
配料：油、糖、酱油、料酒、淀粉、鸡精
1老豆腐切3厘米见方1厘米厚的薄块，黑木耳、金针菜洗净，胡萝卜切片，待用；
2开中火加热空锅约2分钟左右，在锅中滴入水滴，直至小水滴能在锅底打转，擦干锅具，5秒钟
后，加入少许油，让油均匀铺满锅底即可；
3老豆腐入锅，约1.5分钟，当能用铲子轻轻推动，即可翻面，煎至两面金黄；
4放入黑木耳、金针菜、胡萝卜，淋上糖、酱油、料酒和少量水，盖上锅盖，等锅边有蒸汽冒出再
煮1-2分钟，放鸡精，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。
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