茶友V给小懂发来一个极富深度且很多人可能没注意到的问题,他问:“为什么这一次泡的茶,总喝不到上一次的味道?”
可以看出,V是感觉比较敏锐,而且善于观察的茶友。如果用比较哲学的概念来回答,那就是:人不可能两次踏进同一条河流,也就不可能两次喝到一样的茶。
不过,我们可以试着从客观的角度来分析一下这个问题。
小懂总结了一下,之所以会有这种现象,大致可分为外在因素与内在因素两大类。
外在因素
1.投茶量
我们大多数人泡茶时,想必一般不会用电子秤专门去称,大多都是凭个人感觉投放,所以,每一次投茶量多多少少会有出入,而投茶量不同,无疑会影响茶汤的厚薄浓淡,所以,口感上也会有差异。
2、注水方式
用盖碗泡茶时,大致有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等五种注水方式,而注水方式的不同,水流的高度、粗细、冲泡力度等等,都会影响到茶汤的滋味。
3、水质与水温
水为茶之母,自古以来,我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。
唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代茶人张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。
除此之外,同样的茶,泡茶水温不同,茶汤滋味也不一样,每一次泡茶,哪怕水温只有几度的差异,茶汤的滋味可能就有很大的不同。
4、时间因素
这里的时间,一个是说喝茶的时间,一个是说浸泡的时间。
同一款茶叶,清晨、中午或夜晚来喝,会有极为细微的变化,人在清晨时喝茶,倍感神清气爽;到了中午,人稍显疲惫,恐难细细体味其中的滋味。晚上喝茶,如果细细感觉,与白天的味道也是有所区别的。
从浸泡时间上来说,浸泡时间长,茶汤浓稠,不过也容易出现苦涩味,浸泡时间短,茶汤清淡,不过也有可能茶味不够。大家在泡茶时,很少有人会专门掐表计算浸泡时间的吧,所以,难免前后两次泡茶会有些许滋味的不同。
5、存放因素
茶叶是一种吸附力很强的产品,如果是常温存储,难免会遇到不同的天气。而它的含水量会随气候或者空气湿度的变化而变化,含水量不同,冲出来的茶汤口感自然也不同。在存放茶叶时,难免会受到天气的影响,所以,茶叶内质也难免会随着时间发生变化,喝起来味道自然也就不同了。
内在因素
我们退一万步讲,即使以上外在的因素全都保持一致,没有丝毫的不同,那也会因为每个人内在的因素而导致茶汤的滋味不一样。
首先,心情不一样,感受到的茶汤滋味也不同。
爱喝酒的同志们肯定有这种感受,恋爱时候喝酒与失恋时候喝酒,同样的酒,绝对是两种滋味。其实喝茶也是这样,喝茶时的心境,也会从主观上影响味觉对茶汤滋味的判断。
其次,受身体状况的影响。人在不同的状态下,味觉系统也会受到不同的影响。比如上次喝茶时,身体状态特别好,精神很饱满,这时候品尝到的茶的味道非常正宗、醇厚。
但是,如果不幸感冒了,味觉还有嗅觉都会有很大的影响。即便没有感冒,喝茶前有没有吃味道过重的食物,有没有抽烟,都会对茶味产生影响。
其实,我们喝茶也不必非得追求与上次的滋味一模一样,正是因每次略有不同和变化,才更让人所有期待,更增添了饮茶的乐趣。
虽说会受到众多因素影响,但对于同一款茶,其前后口感的差异应该不会过于显著,否则可能就是茶的品质出现问题了,那就属于另外的讨论范畴了。#中国茶韵#
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