川国府麻辣烫

香料 ，草果一斤，白芷一斤红扣0.5斤，山奈0.5斤，毕波0.5斤，陈皮0.5斤，肉扣0.5斤，香叶0.4斤，良姜0.3斤，砂仁0.3斤，甘草0.25斤回，小茴香0.25斤，肉桂0.25斤，八角0.2斤，干姜0.15斤，栀子0.15斤，丁香0.1斤，草扣0.15斤，香茅草0.1斤，灵草0.25斤，海草0.05斤，孜然0.05斤，白扣0.05斤，罗汉果两个

香料粉碎中粗即可，搅拌均匀。

炒料10斤主料配比（辅料）

蒜香粉15克，大厨四宝鲜香粉100克，味精100克 特鲜1号150克，鸡精100克，1+G 25克。

混合油，猪油1.5斤，鸡油1.5斤，羊油0.3斤，大豆油一斤，火锅牛油三斤。

5种油入锅，烧开去腥200度以上，放香菜籽250克（香菜籽1:0.8水浸透），炒一分钟，放红麻椒125克，青花椒75克，炒两分钟放豆瓣酱一斤，炒两分钟㸆干水分，放150克永川豆豉（切碎），放入适量冰糖，放入香料150克，炒至变色，放中辣辣椒200克，放50克线椒。温度降至80度，放辅料搅拌均匀即可。

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