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黑椒爆牛肉准备食材：
主料：雪花牛肉适量
配料：小葱30克 干葱头50克 彩椒50克 蒜片10克 葱20克 蜜豆50克
调料：盐2克 鸡粉2克 糖3克 生抽10克/腌制牛肉
鸡粉2克 盐1克 糖2克 蚝油5克 生抽8克 湿淀粉30克 香油5克/炒牛肉
第一步
我们选用优质牛肉以雪花和牛肉部位为主，主要是肥瘦要均匀这样的牛肉口感更好。我们把牛肉冷冻一下，然后切成条，再改成块的形状就可以，我们大概切3厘米大小的丁就可以。
然后我们加入盐2克 鸡粉2克 糖3克 生抽10克一个方向抓拌均匀，口味可以根据个人口味进行调整就可以。
然后再加入湿淀粉和少量的香油一起抓拌均匀，因为我们加入淀粉的原因主要就是牛肉本身是冷藏的，我们煎的时候很容易就把水分挥发出来，所以我们加入淀粉这样煎的时候我们的表面就会起一成保护的淀粉皮，这样就能把牛肉的水分锁住，这样口感更好。
第二步
我们锅中加入色拉油，我们的油温需要烧热一些，因为我们煎牛肉就需要高温瞬间把牛肉的表皮煎成一面保护皮，这样目的就是锁住水分。
然后下入我们腌制过的牛肉，我们煎到7成熟就可以了，因为牛肉烧味不是全熟的这样吃起来更嫩滑好吃，如果全熟的牛肉吃起来就不会比较塞牙比较拆。
我们再调制一款酱汁：鸡粉2克 盐1克 糖2克 蚝油5克 生抽8克 湿淀粉30克 香油5克 一起搅拌均匀，味道可以根据个人口味进行调制。
我们蜜豆焯水，不然蜜豆煎的时间比较长。
我们的配料就是小葱30克 干葱头50克 彩椒50克 蒜片10克 葱20克 我们把干葱头炒香炒料。
然后黑胡椒是这道菜的灵魂，我们的黑胡椒需要用优质的黑胡椒，这样我们的味道会更好，我们的黑胡椒可以稍微颗粒大小就行。
然后我们再加刚刚炒好的蔬菜头一起煸炒出香味，然后再把煸好的牛肉一起一起翻炒出香味。
再把调制好的酱汁加入锅中一起翻炒入味就可以出锅啦！
我们的黑椒葱爆牛肉粒就制作完成啦！我们黑椒味特别足搭配牛肉吃，入味即化的感觉，所以在餐厅是一道非常深受食客喜爱的招牌菜。
黑椒葱爆牛肉总结
1.我们的牛肉选用部位相对来说要求比较高一些，可以使用雪花的部位，这样的肥瘦比较刚刚好。
2.我们煎牛肉的锅必须要烧热，这样才能锁住牛肉本身的水分。
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