越来越喜欢怀旧，越来越喜欢传统的潮汕美食，只要有时间，我都愿意一直呆在厨房，琢磨着各种美食。年的脚步越来越近了，各种年货开始备起，去年备受称赞的潮汕传统美食——油浸咸鱼，已经有不少朋友在求赠送。新鲜的海鱼经过腌制、油炸，鲜咸适口，肉质紧致。懒得做菜的时候，一碗粥一碗饭，一块咸鱼就可以打发一餐。
自家做的咸鱼，瓶子一打开，鱼香味浓，这时只想若有一碗白粥，就着咸鱼就好了。
【食材】鮸鱼1500g、海盐75g，南姜末30g、蒜头90g，芫荽60g、辣椒6个
【做法】
1、鮸鱼切成方块，加入海盐，揉搓均匀腌制4小时，用清水冲洗干净，沥干水分；准备好南姜末，蒜头拍碎去皮，芫荽洗净切碎，辣椒洗净切碎。
2、将咸鱼放入盆中，加入南姜末，加入蒜头与辣椒，加入芫荽，充分拌匀，密封放入冰箱冷藏腌制24个小时，取出鱼块用油炸至金黄，沥干油，装入瓶中，加入干净热过的油密封保存。
【小五食记】
炸好的咸鱼加入新鲜的热油可起保鲜作用。
没有鮸鱼，可用其他海鱼代替，用新鲜的草鱼也可以做出美味的咸鱼。
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