越来越喜欢怀旧,越来越喜欢传统的潮汕美食,只要有时间,我都愿意一直呆在厨房,琢磨着各种美食。年的脚步越来越近了,各种年货开始备起,去年备受称赞的潮汕传统美食——油浸咸鱼,已经有不少朋友在求赠送。新鲜的海鱼经过腌制、油炸,鲜咸适口,肉质紧致。懒得做菜的时候,一碗粥一碗饭,一块咸鱼就可以打发一餐。
自家做的咸鱼,瓶子一打开,鱼香味浓,这时只想若有一碗白粥,就着咸鱼就好了。
【食材】鮸鱼1500g、海盐75g,南姜末30g、蒜头90g,芫荽60g、辣椒6个
【做法】
1、鮸鱼切成方块,加入海盐,揉搓均匀腌制4小时,用清水冲洗干净,沥干水分;准备好南姜末,蒜头拍碎去皮,芫荽洗净切碎,辣椒洗净切碎。
2、将咸鱼放入盆中,加入南姜末,加入蒜头与辣椒,加入芫荽,充分拌匀,密封放入冰箱冷藏腌制24个小时,取出鱼块用油炸至金黄,沥干油,装入瓶中,加入干净热过的油密封保存。
【小五食记】
炸好的咸鱼加入新鲜的热油可起保鲜作用。
没有鮸鱼,可用其他海鱼代替,用新鲜的草鱼也可以做出美味的咸鱼。
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