红烧蹄?

分类：红烧

作者：静秋朝夕

创建时间：2015-03-07 17:34:59

用料：

• 蹄? 一只
• 油、冰糖、盐、料酒、鸡精 适量
• 八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒、孜然、肉寇、丁香 适量
• 姜、葱 适量

步骤：

0. 锅中水烧开，倒入少量料酒，将蹄膀放入飞水，煮出血沫，捞起沥干水分。

1. 立即放入冰水中冰镇30分钟，捞起沥干水分。

2. 锅中油热下冰糖。

3. 慢慢炒制成焦糖色。

4. 倒入蹄膀翻炒上色。

5. 倒入适量生抽翻炒至均匀上色后盛盘中，锅中糖油弃之不用。

6. 另洗锅放油爆香姜葱，再放入用料3所有香料略爆香。

7. 倒入适量水，再倒入适量生抽烧开。

8. 下蹄?烧开，水量宜与蹄?平。

9. 加盖转小火焖1小时30分。

10. 待汤渐浓时放入盐、鸡精转中火收汁，此时注意晃锅，切记不可用锅铲大力翻炒，以免铲烂烧糊。

11. 待汤汁浓稠，肉皮发亮时关火，华丽丽的入盘中，皮Q肉香！

小贴士：

1.蹄膀飞水捞起立即放冰水水镇，能保证蹄?皮Q肉香，久煮不烂。2.蹄?上糖色后的糖油弃之不用，以免菜品太甜。3.糖色炒制得好，蹄?上色均匀后，只需倒入少量生抽再炒至上色均匀即可，无须老抽，以免颜色发黑。4.此方法也适宜烧猪脚。