蛤？你可能会有点儿懵。没事儿，八鲜姐觉得吧，每个人都会爱烧烤。所以，准备来个烤海鲜周末。
很久很久以前，我们的祖先为了能吃上一顿烧烤，于是......钻木取了火。为了熨帖数年来对烤香（什么鬼）的喜爱，以及对火的感激，难道不准备烤点生蚝吃吃？！！
要想烤出最美味的蛤蜊、贻贝和牡蛎等等蚌类，最重要的是要买活的蛤蜊、贻贝（北方一般叫海虹，南方叫青口）、牡蛎（又叫海蛎子） - 大小并不重要。在国外，一般是标注打捞时间和地点的。国内，只能直接问是从哪里来的。不同地方出产的，在风味上会有一些不同。一般打捞之后2天到1周之内的都没问题，之后它们的死亡几率就会变高。一般情况下，只要是活着就没啥问题。
如何保存和吐沙？
最重要的是要买活的蛤蜊、贻贝（北方一般叫海虹，南方叫青口）、牡蛎（又叫海蛎子） - 大小并不重要。在国外，一般是标注打捞时间和地点的。国内，只能直接问是从哪里来的。不同地方出产的，在风味上会有一些不同。
一般打捞之后2天到1周之内的都没问题，之后它们的死亡几率就会变高。一般情况下，只要是活着就没啥问题。
买回来如果不接着吃的话，最好保存在在冰箱里面。可以放在碗里然后盖上几层湿的纸巾或者一袋子冰。不要把它们浸入水中，否则它们可能会缺氧。它们需要空气，会很快耗尽水中的氧气。在野生环境中，它们在低潮的时候，也经常露出水面，因此它们可以适应不在水中的环境。
烹饪之前，要挨个闻一遍。正常它们闻起来应该像是大海的味道，闻起来发臭的要扔掉。拿起来晃动如果发出响声或者感觉很重，基本上是已经死了然后里面充满沙子。一些人建议按住壳，如果它们不保持关闭状态，会打开一点的话，就扔掉他们。这个方法不靠谱，即使是活的和新鲜的，有时候他们也会打开贝壳。只要闻起来新鲜，就不要扔掉。原则就是，如果怀疑的话，最好还是扔掉。
野生的蚌类经常生活在沙子或者泥巴里。人工养殖的生活在悬挂在水里面的绳子上。吃之前，要先在自来水底下好好冲洗，尤其对野生的。下一步就是让它们吐沙子。可以把它们在盐水中放几个小时，可以最长到24小时。它们可以打开一点贝壳，吸入盐水，然后吐出沙子。最好的让它们吐沙子的方式是利用一桶海水。如果是自己挖的蚌类，可以用桶装着海水直接带回家。在市场上买的，也可以自己制作和海水差不多的盐水。不同区域的海洋在咸度上有些区别，但是平均起来大概是3.5%的咸度。可以自己调配大概3.5%咸度的水，然后尽量保持水的温度和蚌类的温度差不多。如果夏天，就放在室温。要利用大量的水或者保持每2到4个小时换水，确保它们不会缺氧。
熏烤蛤蜊、贻贝和牡蛎
虽然蛤蜊、贻贝和牡蛎吃起来口味不一样，但是可以用类似的方式来烹饪。可以在烤之前就去掉他们的一个壳，不过工作量有点大。烹饪之后，会更容易开壳。它们熏烤起来非常好吃。不过它们熟的很快，当壳开始打开的时候，基本上已经接近熟了。没有多少时间给烟来增加风味，因此必须让烟尽快进入进入贝壳开的小口。可以利用木炭烤炉，不过最好利用气烤炉，然后利用硬木的锯末、老的干香草、甚至干净的木柴来产生大量的烟。
配料：
12只牡蛎、蛤蜊或者贻贝 （这里按12只来确定其他配料的用量）
4勺黄油
半个柠檬或者青柠的皮
时间：
2小时或更长时间吐沙子、25分钟准备和烹饪
详细过程：
1、准备：在一个汤锅里面融化黄油，加入削成沫的柠檬或者青柠皮。之后从热源中拿开然后盖着保温。
2、找到一个煎盘可以放在烧烤盘下面、热源的上面，也可以利用一次性的烤盘。放入3、4把锯末，木屑、木块、干的香料或或者干净的木柴。
3、点火：让烧烤炉达到最大热量，让烟升起，然后把烧烤架放在烟上面。
4、开烤：把蚌类放在烧烤架上，让蚌类隆起的一侧冲下来保留它们的汁。确保它们是放平的，这样开口的时候不至于洒出汁液。利用长的食物夹，快速的处理，小心锯末可能会产生火苗。
5、把另一个锅可以盖在蚌类之上来尽量保留烟，这样当开口的时候，有更好的机会渗入，关掉盖子，5分钟之后查看。当贝壳有一点开口，你可以看到水蒸气从蚌类上离开的时候就熟了。不要等它们全部打开，会过度烹饪，以至于变硬和难以咀嚼。
6. 利用食物夹或者利用隔热手套，抓住在底下的那层贝壳，小心的从烧烤炉中取出蚌类。当已经冷却到可以用手拿的时候，把上层的壳去掉，可以接着一个碗来接住任何流出来的汁。
7. Enjoy. 把蚌类放入盘子里面，然后用勺子把融化的黄油浇上，就可以大快朵颐了。
-------对了，一起去摆摊？--------
精彩文章
点击图片浏览文章|走近加拿大西海岸养殖三文鱼，有机帝王鲑独步北美！
点击图片浏览文章|天然帆立贝：来自北海道的深海尤物，肥美可口不容错过的扇贝！
转载声明本文转载自【量子厨房】原创文章，作者水叔。如需转载，请联系原作者。
联系客服
