说起锅包肉，东北的朋友一定不陌生，是咱大东北的代表菜系，也是最为外地人熟知的东北菜，甚至很多人都是通过这道菜才认识东北的。锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜，极受欢迎。
锅包肉家家户户的制作方式都有细微的差异，但不外乎是用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。今天就跟着小编一起来学着制作这道东北名菜吧。
锅包肉
配料：
里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克
烹饪步骤：
1.猪里脊切成大片
2.用松肉锤子锤几下
3.放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水
4.抓匀后腌制10分钟
5.油锅6成热时放入肉片炸至定型
6.炸好后放在一旁备用，将油锅继续加热到8成热
7.放入肉片复炸两秒
8.全部炸好后放一旁备用
9.胡萝卜和大葱，生姜切丝，香菜切大段，蒜切片
10.将调料全部倒入碗中调匀
11.热锅热油爆香葱姜蒜
12.倒入碗汁烧开
13.放入肉片和胡萝卜炒匀
14.加入香菜，关火，拌匀即可
15.美味的锅包肉就做好了
菜谱小贴士：
1.这道菜一定要用土豆淀粉来挂糊
2.调料汁里的水淀粉用的玉米淀粉和清水调匀
3.炸两遍肉会比较脆，口感较好
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