青椒肉丝
用料： 瘦猪肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、酱油 15ml、料酒 10ml、淀粉 5g、盐 少许；
做法
1.瘦猪肉洗净后切成细丝；用少许酱油、料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；
2.青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜切碎、姜切末；
3.锅中倒入少许油，烧热后下大蒜和姜末爆香；放入腌好的肉丝迅速滑散开；
4.肉丝变色后盛出；锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻；下肉丝翻炒；
5.放入料酒、酱油和盐翻炒均匀即可；
红烧海螺
食材：鲜海螺肉 250克，木耳 25克，净冬笋 20克，葱、姜各 8克，蒜 2克，绍酒 16克，酱油 8克，白糖 25克，精盐 3克，生油 80克，芝麻油 20克。
做法：
1、海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成 2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
2、炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
3、锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧 2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
鱼香豆腐
用料：豆腐 木耳 胡萝卜 香葱番茄酱
1. 先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。
2. 木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3. 2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成汁待用。
4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
青笋肉丝
材料：青笋1根、瘦肉100g、油适量、盐0.5勺、糖0.25勺、淀粉2勺
步骤
1、青笋一根
2、去皮切丝
3、瘦肉切丝
4、肉丝加入适量淀粉。盐，水，拌匀
5、锅里放油，滑散肉丝
6、捞出
7、锅里留底油，炒青笋，炒熟
8、加入肉丝，拌匀，加入适量盐，糖出锅
【梅干菜烧肉】
用料：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐；
做法
1.五花肉切成块；梅干菜用水浸泡十分钟 冲洗干净；
2.五花肉入热水煮几分钟 去除血腥味 捞出 冲净；
3.起油锅 入砂糖 炒出糖色；
4.放入洗净的五花肉 翻炒一分钟后 加入料酒 生抽；
5.翻炒三分钟左右 碗内铺上一层梅干菜 放一层五花肉 再铺一层梅干菜 一层五花肉 这样肉和干菜的味道可以互相渗透；
6.入锅 隔水蒸30分钟 取出 用碗翻个个，再蒸20分钟 即可；
【酸辣空心菜梗】
用料： 空心菜一把（大约500g）、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗净，把菜叶和菜梗分开（摘出的菜叶我一般用水焯熟，淋一点儿酱油吃，有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油，味道不错也方便）；
2.切成大约1cm长的小段，滤干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有调料混合拌匀，准备好调味汁（米醋度数不同酸度也不同，一汤匙只是大约的用量。我用的是9度的米醋，你可以根据你口味来调整用量）；
4.锅里加入1-2汤匙油，蒜末和辣椒放进锅里，小火煸出香味；调成大火，加热10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入调味汁，再翻炒30秒左右出锅；
肉末蒸豆腐
用料：豆腐 肉泥 榨菜 油 生抽 盐 葱 姜
1. 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
2. 榨菜可以多放一些，口味比较好，若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。
3. 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4. 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟，取出撒香葱，搭配香菜更好。
【香芹炒香干】
用料：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；
做法
1.生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；
2.香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；
3.锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；
4.就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；
5.将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；
6.将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅；
青椒西红柿烩腐竹
材料：青椒1、个西红柿1个、腐竹1条、油15g、盐1.5g、酱油5g
步骤
1、食材准备
2、锅烧热，放入油
3、倒入西红柿，大火翻炒
4、炒至起沙后，倒入青椒
5、然后倒入腐竹，翻炒均匀
6、加入少许水，烩五分钟
7、五分钟后，加入酱油，盐调味即可。
韭菜炒鸡蛋
用料：韭菜 鸡蛋 盐 料酒 生抽 糖
1. 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。
2. 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。
3. 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。
老厨白菜
材料
白菜 粉皮 五花肉 木耳 甜面酱 蚝油 干辣椒 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 花椒青蒜
做法
１、白菜片成块，粉条泡软剪成段。 ２、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
【西兰花炒培根】
用料：西兰花、培根、蒜、葱、姜；做法
1.西兰花切小块，培根切小段，葱姜蒜分别切碎；
2.起油锅，小火爆香葱姜蒜，马上下培根；
3.培根变色出香味后下西兰花改大火翻炒；
4.起锅前少许盐和鸡精，不放也可；
琥珀鸡片
材料
鸡腿肉，鸡蛋清，盐，白糖，白醋，番茄酱，淀粉，料酒，白芝麻
做法
1.鸡腿剔骨后切片，用料酒略腌，一个鸡蛋打散只取蛋清，加淀粉放碗中，与鸡肉片一起搅拌均匀备用
2.油锅烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡肉片小火炸至金黄，捞出沥油
3.炒锅加热，放番茄酱、白糖、白醋、少许水和盐炒匀成味汁，汁浓稠时放入鸡肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒熟白芝麻即可
【香辣藕丁】
用料：莲藕、豆腐干、老干妈辣酱1汤匙、酱油1茶匙、盐适量；
做法
1.豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁；
2.锅加热后倒入油，先放入香干，炒香后放入藕丁炒香；
3.放入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后即可出锅；
【糖醋脆皮豆腐】
用料： 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎；
做法
1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块，放油锅里，中火两面反复煎成金黄色；
2.接着下入调味汁(白糖，醋，番茄酱，生抽，少许盐混合成的味汁)翻炒，接着加入半碗水淀粉，盖锅盖焖制收汁即可；
3.出锅摆盘后，加熟芝麻，小葱碎即可开食；
【鱼香肉丝】
用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙；
做法
1.木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；
2.锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；肉身变白装起备用；锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；
3.锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；舀入两汤匙郫县豆瓣酱；炒出红油；加入滑好的肉丝，翻炒均匀；倒入青红椒丝；
4.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用；
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