桃红色素------花生米的“红妆”

近日媒体曝光北京郊区市场上的“五香花生米”是用“桃红色素”染出来的，记者从现场拍回的照片可以看到炒锅的锅台和附近的墙壁已经被染成浓重的紫红色。这样的花生存在哪些问题呢？有专家表示“大量食用能伤害肝肾”，专家还表示“食品添加剂使用标准（GB2760）禁止花生米使用任何色素”。事实真相是什么呢？

首先，新闻中描述的“桃红色素”不知道是否还有别名，或者是多种色素调配而成。通过百度我找到一种英文名为“Phloxine B”的“荧光桃红”色素，厂家还宣称可以用于食品，遗憾的是通过CAS号并未在GB2760中找到相关条目。而按照我国法规的要求，使用未列入《食品添加剂使用标准》的物质就属于需要严厉打击的违法添加行为，因此如果用的是它那就慢走不送了哦。

但是不是“国家标准禁止花生米使用任何色素”呢？每一种食品添加剂都有“使用量”和“使用范围”两条红线，违反其中任何一条就是“滥用食品添加剂”，花生在食品分类上属于“坚果与籽类”，可以合法使用抗氧化剂、甜味剂、稳定剂、着色剂（色素）等，只是新鲜花生不能使用任何食品添加剂。

按照新闻中“五香花生米”的制作工艺，可以使用的色素中符合红色的只有诱惑红，其使用量是0.1克/公斤。除此之外，能用于花生的红色素还有赤藓红、红曲红、辣椒红和胭脂红，但均限于油炸工艺。

因此，该事件有四种可能结局：1、使用的色素未列入GB2760，定性违法添加；2、使用赤藓红、红曲红、辣椒红或胭脂红，定性滥用食品添加剂；3、使用工业级色素（包括诱惑红），定性违法添加；4、使用食品级诱惑红，如果存在超量或以掩盖食品不良品质为目的，均属于滥用问题。

 

这样的花生大量食用会不会伤肝肾呢？其实“是否违法违规”和“是否有健康危害”既要一分为二也要有理有据，我不认为新闻中采访到的那位“营养师”会对食品毒理学有多少了解，肝肾损伤的说法只怕是从“排毒”的概念拍脑袋想出来的吧。

合法的食品添加剂在进行评估时不仅会考虑“长期大量”的因素，还会额外留下很大的保险系数。因此即使偶尔遇到滥用的情况也不至于对健康有什么危害，但这并不影响对食品添加剂滥用行为的严厉打击。违法添加也是如此，无论是不是造成健康损害都可以杀之而后快。之前的博文“食品违法，抓行为还是抓健康损害？”已有详细解释，不再累述。

食品添加剂的滥用以及其他违法添加的行为一直是政府监管和打击的重点。然而食品生产的门槛很低，几个人几间屋就能红红火火的干起来。从业人员不具备基本的食品安全素养，生产出来的食品就也没法保障安全了。本来食品安全监管是用来管理规范化的生产行为，这种简易作坊何谈规范？在多如牛毛的小作坊和越学越精的违法分子面前，监管体系显得无力也是可以理解的。

对于消费者，你应该懂得购买正规渠道的产品会有更好的安全保障，一味追求性价比和便宜货必然面临更大的风险。另一方面，不法分子之所以给花生披上“红妆”是处于利益驱动。消费者喜欢这种“卖相好”的花生，不法分子自然就会投其所好。国人谈到美食总说“色香味俱全”，因此当你遇到特别好看、特别香、特别有味道的食品就一定要多加小心了哦。