一般我们吃的葡萄虽然觉得很甜，但是未必一定就达到了我们需要的糖度。
按16.83g/L生成1°酒精来算，我们需要150g/L以上的糖来获得最低9°的酒精（OIV规定），一般我们所吃的鲜食葡萄是没办法达到这样的糖浓度的。
为什么，因为体积太大。简单来说就是水太多，冲淡了。
而且我们选用的酿酒葡萄，一般都是皮厚，多酚类物质比较多的品种，皮与果实的体积比比较大，所以可以萃取的多酚类物质及香气物质比较多（脂类，多环芳烃等）。
而像新疆的马奶子等比较有代表性的品质，首先糖度并不能达标，而且为了适应鲜食的需要都是选育的皮薄的品种，所以并不适于酿酒。毕竟没有了单宁，花色苷等，葡萄酒丢掉了自己的灵魂了。
马奶子，可以看出皮很薄，而且色素不多。
而一般酿酒葡萄果实都很小，像赤霞珠这样的代表性酿酒葡萄，果实可能只有马奶子的三分之二甚至只有二分之一。
当然，也有鲜食两用的葡萄品种。例如Muscat麝香葡萄。
Muscat的糖分比较高，而且重要的是，它的香气很浓，所以很适合用来酿造白葡萄酒，同时也可以鲜食。
当然，如果不要求符合OIV的规定，任何含糖类的果实都能酿酒，只是可能最终出来的酒不一定有很好的质量就是了。
