道不尽意犹在的橄榄油（一）
作者：卢浩研 2011-08-11  橄榄油有很多功能和很高的营养价值。除了用价格辨别，我们如何判断橄榄油质量呢？
很多年前我第一次来上海，在超市都找不到橄榄油。现在每一家超市都有橄榄油卖，但除了用价格辨别，我们如何判断橄榄油质量呢？一般在大卖场看到的橄榄油来自西班牙、意大利及希腊，因为价格比较大众化。其实其他沿地中海国家都出产橄榄油的，只不过因为产量及进价不同，所以在国内比较少见。

在伦敦靠近维多利亚火车站有一家专门卖葡萄牙食品的专卖店叫Delícias de Portugal。上次我在伦敦时专门在店里拍了一些照片。以上的橄榄油庄园叫Herdade do Esporão,http://www.esporao.com/EN/Pages/Index.aspx 其实也是一个葡萄酒庄。大部分在国内买到的橄榄油都是最高级别的特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil。
第二级别是Virgin Olive Oil 初榨橄榄油，第三级别是Pomace Oil 橄榄渣子油。再细节看以上图片，Alentejo 是位于葡萄牙南部的一个地区(Alen = Far from, Tejo 塔霍河, 则代表离远塔霍河的地区，也是一个出产天然木塞的著名地区)。越细节的地区介绍，也代表橄榄油的质量越高。在这标签上也标出橄榄品种Galega (一种葡萄牙的橄榄)。在标签上看到产区、品种都是质量保证。

橄榄油有很多功能和很高的营养价值。除了用价格辨别，我们如何判断橄榄油质量呢？

右边的橄榄油品牌叫Romeu, 其实代表Quinta do Romeu。Quinta 葡萄牙语则代表酒庄。http://www.quintadoromeu.com/olive-oil/ 很多欧洲酒庄都会种橄榄树，因为栽种方式与葡萄藤相似。Azeite Extra Virgem 是葡萄牙语的特级初榨橄榄油的意思。再次给大家介绍词源。油的英文是Oil, 法文L'Huile, 意大利文L'Olio，都是拉丁词源Oleum。而西班牙语是Aceite, 葡萄牙语是Azeite, 词源是来自阿拉伯语Az-Zait, 对伊比利亚半岛历史有研究的朋友们都知道以前这里都是阿拉伯民族，在1492年才被当时的Fernando II 及Isabel I 赶出伊比利亚半岛。所以到现代，尤其是在西班牙南部，还留着许多阿拉伯民族当时的历史建筑物，像Alhambra 阿尔汉布拉宫殿。标签下面的"Puro como Deus o deu" 则代表“上帝带来的纯油”的意思。

以上的特级初榨橄榄油也是来自一个位于葡萄牙中部城市Santarem 的一个酒庄叫狼谷Quinta Vale de Lobos(Lobo =狼，与西班牙语一样拼法，法文Loup, 意大利文Lupo)。医学的红斑狼疮 Lupus 也是来自狼的拉丁词源。

这橄榄品种为 Cobransosa。http://www.valedelobos.com/azeite/olive_oil.html 注意标签上标示没有过滤过Unfiltered，这也是一种判断橄榄油的信息，一般没有过滤过的橄榄油可能有点沉淀物，液体也不会是全透明。

 

在这家Delícias de Portugal 的专卖店墙上，看到这个用典型蓝色葡萄牙瓷砖做出来的标志。在葡萄牙旅游到处都可以看到这些名为Azulejos 的瓷砖(Azul = 蓝色)。

我去年11月的英国旅程，去了Kent 肯特郡，在当地一家食品专卖店看到另外一种橄榄油。其实这种橄榄油就是可以每天一般用的食用油，不需要昂贵，但还是含有很高的营养价值。这品牌叫Los Cerros de Ubeda，来自西班牙南部的Jaén 地区。这家店为了确保客户可以环保的循环使用橄榄油瓶，特别提供这个Bottle Refilling Service，客户可以带自己的容器来买这种散装橄榄油。

价格是一升约23人民币。这种橄榄油适合用来做不同的菜，不会像用其他特别质量高且昂贵的橄榄油而觉得心疼，这个甚至可以用来卸妆！大家要注意的是在化妆店称说含有橄榄油的化妆品，其采用的橄榄油级别是非常低的Lampante Oil ，是不适宜食用的橄榄油。所以不要上当被骗。能食用的橄榄油才是质量。(Lampante 与Lamp 这个单词有关系，以前这种油是用来点油灯的)。