道不尽意犹在的橄榄油（二）

作者：卢浩研 2011-08-10  很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家，很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油，这是为了补胃。

为什么一些橄榄油会放在非透明玻璃瓶呢？因为橄榄油与红葡萄酒一样，必须避光，所以红葡萄也一定需要用非透明玻璃瓶罐装。以上来自意大利的高品质橄榄油 Trappeto di Caprafico http://www.trappetodicaprafico.com/en/ 为了保持质量，被放在非透明玻璃瓶。当然，这个也挺矛盾的，因为一般消费者买的时候希望看到橄榄油的颜色。

这个不锈钢桶也是用来放橄榄油的，有些意大利人的确会这样拿着不锈钢桶去买油。

道不尽意犹在的橄榄油（二）

作者：卢浩研 2011-08-10  很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家，很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油，这是为了补胃。

 

为什么一些橄榄油会放在非透明玻璃瓶呢？因为橄榄油与红葡萄酒一样，必须避光，所以红葡萄也一定需要用非透明玻璃瓶罐装。以上来自意大利的高品质橄榄油 Trappeto di Caprafico http://www.trappetodicaprafico.com/en/ 为了保持质量，被放在非透明玻璃瓶。当然，这个也挺矛盾的，因为一般消费者买的时候希望看到橄榄油的颜色。

这个不锈钢桶也是用来放橄榄油的，有些意大利人的确会这样拿着不锈钢桶去买油。

  
我父母住在澳洲，所以我每年都会去悉尼。 在 Chatswood Shopping Centre 里面有一家卖意大利美食的专卖店，叫 Quattro Formaggi (意大利文“四种奶酪" 的意思), http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100llim.html，在这个店里可以买到质量非常好的橄榄油，以上是来自西西里岛南部，靠近 Selinunte 希腊古迹地区的 Tenuta Rocchetta 橄榄油庄园。这个地区出产的橄榄油是法定产区，意文简写为 DOP 则 Denominazione di origine protetta。西班牙、希腊、法国、葡萄牙有同样的法定产区。若在标签上看到有标出法定产区的橄榄油，这也是质量保证。以上的橄榄品种为当地西西里岛的 Nuciddara ，使用手工采集，所以质量非常高，价格也不低！这些高品质的橄榄油，最好用来凉拌色拉、冷面等。

在文章一开头说过橄榄油产在沿地中海国家，因气候适合橄榄种植。不过在其他国家，如果气候适合，也可以产出橄榄油。以上是我在澳大利亚南澳省的 Willunga 农夫市场看到的橄榄油。 Kalamata Olive 是希腊橄榄品种。

Leccino 及 Frantoio 是意大利的两种优质橄榄品种，更有意思的是 Lucilla 用 Riesling 及 Shiraz 两个不同的葡萄品种来表达橄榄油的口感。

 

很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家，很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油，这是为了补胃。看以上同一家庄园生产的橄榄油因品种不一样，颜色也不同。  一般品尝橄榄油时可以用一块小面包，然后沾到橄榄油里吃。回味很重要，吞下的时候喉咙必须能感觉到辣，辣味越明显代表橄榄油的抗氧化剂含量越高。在家里有橄榄油的可以尝试一勺，感觉一下有没有辣的回味。如果没有，很有可能代表橄榄油已经过了其最好的时期(Past its best)，打开了太久，抗氧化剂慢慢消失了，或者可能是此橄榄油的质量本来就不好。

在澳洲南澳省 McLaren Vale 参观酒庄 D'Arenberg ，顺便在他们的餐厅吃午餐，上菜前，服务员给了我们面包，为了健康，他们并没有提供黄油，而是送上来橄榄油、橄榄、粉色的岩盐 Rock Salt 及干果糠 Dukkah。