道不尽意犹在的橄榄油(二)
作者:卢浩研 2011-08-10 很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家,很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油,这是为了补胃。
这个不锈钢桶也是用来放橄榄油的,有些意大利人的确会这样拿着不锈钢桶去买油。
道不尽意犹在的橄榄油(二)
作者:卢浩研 2011-08-10 很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家,很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油,这是为了补胃。
这个不锈钢桶也是用来放橄榄油的,有些意大利人的确会这样拿着不锈钢桶去买油。
我父母住在澳洲,所以我每年都会去悉尼。 在 Chatswood Shopping Centre 里面有一家卖意大利美食的专卖店,叫 Quattro Formaggi (意大利文“四种奶酪" 的意思),
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e1d99c20100llim.html,在这个店里可以买到质量非常好的橄榄油,以上是来自西西里岛南部,靠近 Selinunte 希腊古迹地区的 Tenuta Rocchetta 橄榄油庄园。这个地区出产的橄榄油是法定产区,意文简写为 DOP 则 Denominazione di origine protetta。西班牙、希腊、法国、葡萄牙有同样的法定产区。若在标签上看到有标出法定产区的橄榄油,这也是质量保证。以上的橄榄品种为当地西西里岛的 Nuciddara ,使用手工采集,所以质量非常高,价格也不低!这些高品质的橄榄油,最好用来凉拌色拉、冷面等。
在文章一开头说过橄榄油产在沿地中海国家,因气候适合橄榄种植。不过在其他国家,如果气候适合,也可以产出橄榄油。以上是我在澳大利亚南澳省的 Willunga 农夫市场看到的橄榄油。 Kalamata Olive 是希腊橄榄品种。
Leccino 及 Frantoio 是意大利的两种优质橄榄品种,更有意思的是 Lucilla 用 Riesling 及 Shiraz 两个不同的葡萄品种来表达橄榄油的口感。
很多朋友说没有习惯单独喝油。其实在欧洲国家,很多老年人或小孩早上早餐前会喝一勺橄榄油,这是为了补胃。看以上同一家庄园生产的橄榄油因品种不一样,颜色也不同。 一般品尝橄榄油时可以用一块小面包,然后沾到橄榄油里吃。回味很重要,吞下的时候喉咙必须能感觉到辣,辣味越明显代表橄榄油的抗氧化剂含量越高。在家里有橄榄油的可以尝试一勺,感觉一下有没有辣的回味。如果没有,很有可能代表橄榄油已经过了其最好的时期(Past its best),打开了太久,抗氧化剂慢慢消失了,或者可能是此橄榄油的质量本来就不好。
在澳洲南澳省 McLaren Vale 参观酒庄 D'Arenberg ,顺便在他们的餐厅吃午餐,上菜前,服务员给了我们面包,为了健康,他们并没有提供黄油,而是送上来橄榄油、橄榄、粉色的岩盐 Rock Salt 及干果糠 Dukkah。
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