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2021.05.02
新鲜肋骨 :700
蒜 :2粒
粗粒地瓜粉 :适量
老抽 :1勺
胡椒粉 :适量
香油 :少许
鸡精 :适量
香葱 :适量
糖 :2勺
陈醋 :2.5勺
生抽 :2勺
料酒 :适量
第一步
1.肋排用清水浸泡一小时去除血水,沥干水分,加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上加上2个鸭蛋打碎捏和。加入食用油。
第二步
2.腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉
第三步
3.蒜剁成末,香葱也切末
第四步
4.调味汁:2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陈醋+少许白胡椒+少许的香油+鸡粉+料酒+蒜末+香葱末兑成
第五步
5.锅内放油(要多些,能没过排骨块),6-7成油温,放入肋排中火炸熟,(中间要翻动以免糊底),最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出加入冷油。
第六步
6.趁热放入调味汁中,拌匀,盖上盖子,焖着腌制几分钟就可以了。加入冷油。
舞语:1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟过程中要保持6-7成的油温,不能太高,否则容易炸焦3、腌制中尽量用盐,不要用生抽或者老抽之类的调味品,那样炸出来的肋排颜色是黑黄的,影响成品效果4、一定要趁热放入调味汁中,那样炸好的肋排能很好地吸收味道,吃起来才更香哈5、还是那句话,调味汁的多少请根据自家口味决定
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