吐司面包
配料:高面372.5克 酵母 7.5克 水50毫升 糖 15克 盐7.5克 水185毫升奶粉15克 奶油(黄油) 15克
制作:配料混合缓慢加水揉面,放入温度45度湿度70的醒发箱内醒发1小时左右,取出分成220克小块,略揉光压成长椭圆同时赶出内气,由上至下小卷轻压成圆卷,自然放置至面性变软,再重复上法卷制,放入吐司模具内(三卷一份)同上法醒发到面至模具2/3上,取出表面刷蛋液,以上下180度烤制40分钟左右.
香蒜面包
配料:高粉 1000克 酵母30克 糖30克 盐30克 (馅料)带皮大蒜粗盐洛勒叶迷迭香混合捣碎加色拉油或橄榄油
制作:混料揉面至光,压成长方型同上法醒发30分钟左右(也可自然放置醒发),用指尖略施力戳出浅洞,将馅料均匀撒在表面二次醒发略涨发面软,上下火180度烤制25分钟左右.
油炸面包圈
配料:高粉1400克 鸡蛋300克 酵母60克 黄油300克 糖120克 改良剂10克盐25克 水600克 奶粉100克
制作:配料混合揉光醒发温度45湿度70一小时,取出分成220克每块,揉圆光再制成圈状放入油锅炸熟即可.
汉堡包(150个量)
配料:酵母200克 盐200克 糖1500克 奶粉1000克 鸡蛋700个黄油400克
制作:配料混合揉面醒发1小时,分成250克每块揉圆光二次醒发至二三倍大小,表面刷蛋液撒芝麻,上下火190度烤制25分钟.
法式硬质面包
配料:酵母40克 盐60克 糖20克 面包改良剂70克 高筋面2400克
水1500克
制作:”配料混合揉面温度45湿度70醒发1小时,取出分120克每块,揉圆光压成细长扁椭圆型,一头内压轻按,以后掌侧折轻摁至圆长棍型体，以刀斜划几道,二次醒发,上下火200度烤制1小时,每五分钟表面喷水一次.
菠萝甜面包
配料：（面底）高筋面800克 低筋面50克 奶粉42.8克 盐10.3克糖171.2克
全蛋85.6克 鲜酵母42.8克 水393.8克 奶油（黄油）85.6克改良剂8.6克
（酥皮）酥油40克 黄油147克 糖156.5克 盐1.6克 奶粉11.4克 鸡蛋97.8克低筋面326克
制作：面底料混合揉光温度40湿度70醒发1至2小时，取出均分块揉圆。酥皮料混合搅拌无硬粒，放入冰箱冷冻半小时，压成薄皮用花模取型放在揉圆面底面上摁紧，用刀横竖划三道，放入醒发箱同上二次醒发半小时，面刷蛋液上下火190度半小时左右。
丹麦包
配料：高筋面1200克 糖288克 奶粉64克 低筋面400克 盐20克 改良剂16克酵母64克 蛋240克 冰水640克 奶油160克
制作：配料混合揉至面光冷冻微硬，取出压成长型，将黄油抹满面的2/3处，先折无黄油处再折另一面压紧，切成手指宽长条卷成圆扁状，上下火180度烤制20分钟即可.
辫包
配料：高筋面1188克 盐17.8克 糖83.2克 蛋120克 酵母25克 水618克精油95克 改良剂18克
制作：配料混合揉面，温度40湿度70醒发1小时，面分成150克一份揉成长条，三股面辫成辫子状同上二次醒发，表面刷蛋液上下火180度烤制20分钟。
