母猪肉鉴别法
皮厚而硬，毛孔粗，皮与脂肪分不清，皮面上有黑色斑点，瘦肉深红色，肉丝粗糙。
浸酒去腰腥
将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入黄酒，浸没为度。约２０分钟后，用干净纱布沥去黄酒，拣去葱白、姜，腰花即能去腥味。但要将其沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。
热剩饭如何去异味
热过的剩饭吃起来总有一股异味。那怎么办呢?
在热剩饭时，可在蒸锅水中对入少量盐水，即可除去剩饭的异味。试试吧！
如何选购肉类食品
天气转热，在购买肉食品的时候，一定要注意食品的卫生质量，这对预防疾病，保障身体健康是十分必要的。
鲜肉质量鉴别：新鲜的猪肉，表面有光泽，颜色均匀，紧密而有弹性，指压后凹陷很快就可恢复，脂肪洁白或微黄，外表微干或微湿润，不粘手、无臭味。如肉色暗红、有青紫色死斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积，说明放血不清、质量较差。
咸肉质量鉴别：好的咸肉，肉皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状，肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色、均匀无斑、无虫蛀；脂肪白色或带微红色，质坚实；无哈喇气及其他异味。如皮色灰白色、粘滑、软化，肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色，有虫蛀、哈喇味质差。
腊肉质量鉴别：好的腊肉，表面干燥，肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色，无酸败味，无油哈味。如表面湿润、发粘，肌肉松软，呈暗黑色，脂肪呈深黄色，有一股酸败味或哈喇味质差。
火腿质量鉴别：质佳火腿肉块表面干燥、清洁，结实；皮坚硬、洁净；肌肉紧密而有弹性，切面呈深红色，脂肪质地坚实，呈淡黄色，有火腿应有香气。如肉块表面湿润、松软、腿皮有粘液，肌肉质地松软，有一股酸败味或油哈味的质差
土豆去涩的四种方法
加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。
盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不易过长，否则会破坏其营养成分)，再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。
热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆里含的维生素。
后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。
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