原料配方 蚕豆10千克 精盐500克 花椒粉100克 五香粉100克 糖精10克 清水6千克 花生油适量 制作方法 1.将水烧沸,加入100克左右的食盐和10克糖精,并搅拌均匀。再把上述汤水冲入装有蚕豆的桶中,加盖浸泡1天。然后取出沥干,并用刀尖将每粒蚕豆的端纵横各划一刀(呈十字形),接着把蚕豆晾干待用。 2.将辣椒去掉蒂头,切成细末,与精盐、五香粉拌在一起,入锅用文火稍炒一下即起。 3.在锅中注入生油,待油烧沸时倒入蚕豆,并用旺火油炸。炸至豆面开花、豆壳呈紫色时迅速取出,滤去余油,拌入精盐、椒末(或椒粉)、五香粉等,并调匀,冷却后即为成品。 |