原料配方 糯米5千克 米曲(研细)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克 制作方法 1.将糯米反复淘净,清水泡胀后(大糯米夏季泡1小时,冬季泡2小时,小糯米 夏季泡20分钟,冬季约泡30分钟),滤干水分,装入饭甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小时,小糯米蒸40分钟,缸钵放甑加盖,以使蒸时清毒与保温),均匀过水约5千克。 2.将过水后的甑底烧沸,用具再次消毒后,倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下(夏季晾至25℃,冬季晾至40℃),徐徐撒入曲子和匀,装入缸钵,放入窝子内(此时米粒、缸体、窝子均应保温在25℃,夏季则不用入窝子),发酵约2天出缸。 食用方法 醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食,也可以在夏季兑清水 烧沸加糖,晾冷后放冰块作清凉饮料。醪槽也是许多川味肴馔不可少的调味品。 产品特点 醇甜化渣。 |