水代法芝麻油制取-食品手册

水代法芝麻油制取

水代法芝麻油制取

工艺流程：                                             麻渣
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芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→小磨香油

 主要工艺参数：

（1）筛选：清除芝麻中杂质。（2）漂洗：漂洗浸泡时间1—2h，浸泡后芝麻含水量为25—30%。（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后泼炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制温度不大于200℃。（4）扬烟吹净：芝麻出锅立即扬去烟尘、焦末及碎皮。（5）磨酱：用石磨、砂轮磨将芝麻磨成酱，磨速以30rpm/min为宜，尽可能多地破坏细胞。（6）对浆搅油：麻酱入搅油锅，温度不低于40℃，分4次加入相当于麻酱重量的80—100%的沸水。第一次加用水总量的60%，搅拌40—50min，转速30rpm/min，搅拌温度不低于70℃。第二次加总用水量的20%，搅拌40—50min，温度约为60℃。第三次加总用水量的15%，搅拌15min，温度约为50℃，转速10rpm/min。搅拌1h有大量的油浮出。加水量的公式为： 加水量=（1-麻酱含油率）x麻酱量x2（7）振荡分油、撇油：利用振荡法将油尽量分离提取出去，锅体转速10rpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油。麻渣温度为40℃。 

 产品所用的标准：

GB11761—89 芝麻 NY68—88 小磨香油 GB/T8233—87 芝麻油 ZBX14009—85 芝麻 

   

 关键设备：

油脂加工机械 

双层振动筛 绞龙式漂洗机 炒锅 振动筛 石磨或砂轮磨 晃油锅