牛肉麻饼-食品手册

牛肉麻饼

牛肉麻饼 ：

配皮料→和皮→顶劲→包馅→成型→粘芝麻→烤制→成品
               ↑
配馅料→和馅→捏馅

 主要工艺参数：

（1）和皮：把糖、蛋黄、香油、苏打搅拌互溶，再加面粉和成面团。（2）和馅：把糖、油及辅料搅成糊状，再加面粉与切碎的酱牛肉揉和成馅。（3）顶劲、捏馅、包馅：顶劲是将大团面分成小面剂；压成面皮，将馅心放在皮上包馅，压成扁圆形。（4）粘芝麻：在正面刷水粘芝麻放入烤炉。（5）烘焙：进炉温度190℃，炉中温度220℃，出炉温度210℃。

　产品所用的标准：

GB11761—89 芝麻

 关键设备：

饼干、糕点加工机械

和面机 电炉