仁寿芝麻糕-食品手册

仁寿芝麻糕

仁寿芝麻糕 ：

主要工艺参数：

（1）制芝麻粉：清除芝麻中杂质，水洗后炒制，碾成芝麻粉。（2）搅砂糖：以50kg白糖为基础，加入10%的水和10%饴糖，在锅内熬至沸点后起锅入冰箱，同时放入猪油，搅拌至翻砂为止。（3）制糕粉：糯米去杂后用60℃温水浸泡，磨成细粉末，储存半年后使用。（4）制熟面粉：将面粉放进烘炉烘烤，烤熟后过筛。（5）拌合：糕心用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀。底面料将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛后待用。（6）上盆、成型：先取糕粉0.1kg作底粉；取出糕心1.75kg，均匀倒入盆内铺平压紧，再用糕粉0.15kg作面粉，盖在糕心上擀平；最后用少许豆粉撒面，净置1h切块成型，包装为成品。

　产品所用的标准：

GB11761—89 芝麻

 关键设备：

饼干、糕点加工机械

振动筛 熬糖锅 烤箱 石磨或砂轮磨