小笼灌汤包 |
小笼灌汤包 : 原料-→合面-→包馅成形-→成品 主要工艺参数: (1)原料:精粉10斤、猪后腿肉10斤、小磨油2.5斤、酱油0.8斤、绍兴酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、盐0.2斤、白糖0.07;(2)制馅:将猪后腿肉绞成馅,加酱油、绍兴酒、姜末、味精、盐,白糖,冬季温水八斤,夏季凉水七斤,分五至六次放入,最后放入香油搅匀;(2)合面:将面对五斤水,冬季热水、春秋季温水、夏季凉水把面合匀; 产品所用的标准: GB 1355-1986 小麦粉 关键设备: 方便食品加工机械 和面机
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