小笼灌汤包-食品手册

小笼灌汤包

小笼灌汤包 ：

原料-→合面-→包馅成形-→成品

 主要工艺参数：

(1)原料：精粉10斤、猪后腿肉10斤、小磨油2.5斤、酱油0.8斤、绍兴酒0.3斤、姜末0.3斤、味精0.17斤、盐0.2斤、白糖0.07；(2)制馅：将猪后腿肉绞成馅，加酱油、绍兴酒、姜末、味精、盐，白糖，冬季温水八斤，夏季凉水七斤，分五至六次放入，最后放入香油搅匀；(2)合面：将面对五斤水，冬季热水、春秋季温水、夏季凉水把面合匀；
(4)包馅成形：将合好面反复揉，根据面软硬程度，垫入干面，多盘几次，揪成面剂，扦成边薄中间厚薄皮，包馅，捏褶，用旺火蒸；

 产品所用的标准：

GB 1355-1986 小麦粉 

 关键设备：

方便食品加工机械

和面机