大豆粉营养面包-食品手册

大豆粉营养面包

大豆粉营养面包 ：

原料-→搅拌-→加热-→搅拌、揉和-→发酵-→烘烤

 主要工艺参数：

(1)原料：面粉、大豆粉、盐、糖、磷脂类浓缩物、酵母和水；
(2)搅拌：在乳化剂的作用下，搅拌起泡；
(3)加热：磷脂类浓缩物在植物油中溶化。加热至45℃；
(4)搅拌：将面粉、乳酸酵母制得的面团搅拌2.5min；
(5)揉和：加入大豆粉和水，并揉和1.5min；
(6) 发酵：连续发酵60min；
(7)烘烤：将生面团切割成所需大小的面包，置炉中烘烤可。

产品所用的标准：

GB/T 14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法GB/T 14612-93小麦粉面包烘焙品质试验法

 关键设备：

方便食品加工机械

调面机 面团切块机 碗形揉圆机 醒发机 烘烤炉 切片机