夹糖年糕-食品手册

夹糖年糕

    原料配方 糯米10千克 白糖4千克 桂花酱200克 豆油(炸糕用)、水适量
    制作方法
    1.糯米用清水淘净，用冷水浸泡约2小时，捞出沥净水分，磨成细粉。
    2.将一半细粉加水煮成熟芡，另一半(留500克)加糖拌匀，然后合在一起(熟芡留出1/10)，加桂花酱拌匀，揉成干稀适当的粉团。
    3.将剩余细粉与留出的熟芡和匀揉透，擀成薄皮；再将拌好的粉团擀开铺在上面，卷成长条按扁，用刀切成块(每块重约50克)。
    4.用旺火把油烧到八成热，将年糕入油锅炸，炸至年糕浮起即可捞出。
    产品特点 外红里白，香甜软粘。