双馅饼-食品手册

双馅饼

    原料配方 面粉5千克 面肥750克 水2.5千克 豆沙馅1千克 白糖馅1千克 碱适量
    制作方法
    1.将面肥用水泡开，加面粉和成面团，静置发酵。
    2.待酵面发起，对碱揉匀，稍饧。
    3.将面团搓成长条，揪成每个重25克的面剂，擀成中间稍厚的圆皮，再将豆沙馅、白糖馅分别包入圆皮，收严剂口成馒头形状的生坯。
    4.把生坯擀成直径6厘米的圆饼，将饼底抹少许水，两个摞在一起(即两个不同馅心的圆饼摞在一起)。
    5.待蒸锅上汽时，把生坯摆入屉内，用旺火蒸约15分钟即熟。
    产品特点 暄软，甜香适口。