原料配方 富强粉450克 浆猪油170克 三鲜馅450克 清水125克 炸油500克(实耗125克左右) 制作方法 1.皮面:取富强粉250克过罗,倒在案上开个窝,加入冻猪油60克、清水125克 ,混合拌匀后掺入富强粉,拌匀擦透,摔至光滑,稍饧待用。 2.心面:将富强粉200克过罗。倒在案上开个窝,加入冻猪油110克,掺入富强粉,拌匀匀擦透,放一旁待用。 3.将皮面话案上摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,放在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片,两端无酥处切下,放在酥片上,再擀薄卷成圆卷,用刀切剂(剂的个头大小按需要定),将剂立起擀成皮,皮中间放入三鲜馅。再履盖一个皮、两皮四周捏紧,最后捏制花边,放在盘内待炸。 4.锅内花生油烧至100℃左右时,将生三鲜馅酥合放入油锅中,再把油加热到120℃,将酥合炸至浅金黄色即可捞出,控油后食用。 产品特点 皮酥、馅香,宜于一般便宴,饭点、茶点等。 |