原料配方 精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 桔饼50克 红枣50克 黄桂5克 青红丝10克 熟面粉50克 大油1500克(耗300克) 制作方法 1.在面粉250克加大油125克,调成干油酥。 2.再将余下的面粉250克加大油125克、水100克,揉成水油面团。 3.将两种面粉团分别揪成20等份,将干油酥包入水油面内,擀长叠拢,再擀长叠拢,反复两次制成酥皮。 4.将桃仁、桔饼、去核的红枣、青红丝切碎与白糖、黄桂、熟面拌和均匀,将制好的酥皮包入馅心捏成圆形,用小刀从上往下拉五刀,变成五个花瓣的荷花酥的生坯。 5.将生坯放入四成热的大油中炸至花瓣绽开,再升高油温,使成品中的油分渗出成淡黄色捞出,在成品的顶部刷红色或放些色糖即可。 产品特点 色泽美观,形似荷花,花瓣层次清晰,酥香甜润,入口酥化。 |