“ 油炸会”简称“桧儿”,俗称“油条”。南宋时代人们因鄙视、憎恨当朝卖国宰相秦桧在风波亭杀害忠良岳飞的丑恶行径,特用米、面捏出秦桧夫妇两个面人,丢进滚油锅去炸,以息众怒。 原料配方 面粉2.5千克 小葱500克 明矾37.5克 小苏打30克 精盐50克 甜面酱500克 植物油2.5千克(约耗350克) 制作方法 1.将明矾、小苏打、盐(约35克)倒入面缸内,加入约0.65千克左右的清水(明矾、盐、苏打适用于春、秋季,清水冷天要改用温水),用手搅拌至明矾、盐、小苏打全部溶化,缸底无粘粒,再将面粉(留出操作用的干粉)倒入搅拌,直到全部结成整块,而无生粉块粒时,用双手揉擦至面块完整光亮,再用拳头用力排揿,面块四周按平,上盖湿布,这叫揉粉。约1小时后,揭去布,将面块四边扯起叠拢按平,仍盖上湿布,这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长一些),打成两个筒子,厚薄大小要均匀,边上不可有凹凸,两头一样粗细,这叫打筒子。然后将筒子拉平,进行开条,开的条每条约1厘米厚、8厘米宽,厚薄要均匀,重量要准确。随后进行搓条,搓时用力不宜过重,按条时不要把刀口按进去,拼条时,两条面要背对背,两头要叠齐。压条时,木棍要放正,两手用力要均匀,不能压在刀面上。经以上步骤后,这就成了生油条。 2.将植物油倒入锅内,用大火烧至八成熟时,两手抓住生油条,摘去两头各少许,随手使两头捏合,立即放入油锅,并用长筷轻轻拨动油条,手要轻稳,以油不晃动为好,每个油条翻身四五次即成。 产品特点 金黄色,香而松脆,用以单吃或夹饼,佐豆浆和米粥吃,经济实惠,是一种大众化食品。 |