炸多叻 (广式)-食品手册

炸多叻 (广式)

    原料配方
    特制粉5千克 鲜鸡蛋2千克 花生油3千克 白砂糖1.5千克 奶油250克 发酵粉75克 白糖粉(粘面用)1.25千克 清水1.5千克 香兰素适量
    制作方法
    1.取特制粉倒在操作台上堆成圈形，中间加入全部原料，搅匀溶化后拌入特制粉调成员团。
    2.用带花齿形边金属圆筒刻成圆薄片，中间扎一个小孔成为饼坯。
    3.油炸至金黄色，捞起冷却粘上白糖粉。
    质量标准
    形态：呈圆薄片。
    色泽：呈金黄色。
    组织：松酥无杂质。
    口味：入口香甜。