原料配方 面粉1千克 发酵面300克 白糖400克 鸡蛋700克 猪油100克 枣泥馅300克 饴糖100克 青梅100克 葡萄干100克 金糕100克 花生油、淀粉、青红丝各适量 碱少许 制作方法 1.面粉加白糖,用鸡蛋(留4个鸡蛋的蛋清作挂糊用),猪油和成蛋油面团。发酵面对适量碱揉匀,然后将两块面合在一起揉匀,稍饧。 2.将饧好的面团搓成长条,按每个12.5克重揪成面剂,按扁,包上枣泥馅,团成鸡蛋形状的生坯。 3.将生坯入旺油锅内炸制,见浮上油面、呈金黄色时捞出,晾凉。 4.把蛋清抽打成蛋泡,加少许淀粉搅成蛋糊,将炸好的蛋酥挂上蛋糊,再放入油锅内炸片刻。捞出滚上用饴糖挂好的青梅末、葡萄干末和金糕末,码入盘内,撒上白糖、青红丝即可。 产品特点 酥松甜香,有浓郁的果实香味。 |