家制汽酒-食品手册

家制汽酒

制作方法

1.先把小苏打、酒精、果汁、食用香精、色素、防腐剂等溶于水并搅拌，然后把沉淀澄清后的碱性混合液按配制比例分别计量装瓶。

2.柠檬酸、蔗糖溶于少量水；后取其适当比例的酸糖混合液慢慢兑入已装有碱性混合液的酒瓶中。

3.最简单的压盖方法：一磅手捶一把，压盖封头一个。压盖时把需要压盖的酒瓶放在皮垫或木板上，瓶盖放置瓶口上，压盖封头套在瓶盖及瓶口正中，然后掌握力度将手锤朝压盖封头顶端轻轻砸下；待瓶盖封紧瓶口即可，有条件购置手压盖机更佳。

4.最后把封盖后的酒瓶放在锅、水桶及其它金属容器内，水浴加温65+2℃并保温半小时灭菌；取出晾干贴签封装后即成商品汽酒。

利用酸碱中和反应在瓶内产生二氧化碳气的方法也可以简称为“瓶内中和产生法”。第二次装瓶的酸性代表物——柠檬酸（简易分子式C6H8O7），由于比重的缘故沉积在酒瓶下层；并不马上与碱性物质反应，使酸碱两溶液之间形成明显的分界面。酒瓶经过压盖封口震荡后酸性物质才与碱性代表物——碳酸氢钠（NaHCO3）充分发生中和反应，生成物是碳酸（H2CO3）和另一种叫钠盐的物质。碳酸是一种很不稳定的弱酸，受震后很快分解成二氧化碳气溶于酒体中。

中和反应后瓶内剩余的酸性物质又和酒中部分蔗糖缓慢地进行反应，很容易分解变成果糖和人体肠胃直接吸收的葡萄糖，这就是汽酒通过加温消毒，经过一段时期存放后，喝起来比刚刚配成时更加协调柔和。