贻贝俗称海红,是山东省海水养殖的大宗产品,多煮熟晒干成淡菜或采其鲜肉做罐头。近几年贻贝肉冻品数量渐多并畅销市场,主要有以下两种:
①冻生鲜肉:在贻贝丰满期采捕上岸,选大个体者(小者做对虾饵料)洗刷掉泥沙,剖出鲜肉,拔掉足丝,小心洗净(不要弄碎贝肉),控水后,计量装盘速冻,脱盘后装袋。也可散冻,搞成规格不等、适销对路的小包装待蔬菜淡季时出售,既保存了鲜贻贝的风味,又便于顾客随意烹调成可口的菜肴。
②冻熟鲜肉:将鲜贻贝肉煮熟冷冻或将鲜贻贝蒸煮开壳后取肉,拔除足丝,用蒸煮的原汤洗净后速冻,然后以小包装上市。加工冻熟肉的优点是贻贝蒸煮开壳后取肉方便,另外熟肉在清洗时不易弄碎,购买者解冻后仍可做成各种可口的菜肴,而贝肉仍保持原有风味。 |