饴糖

饴糖 ： ( 食品制造业--其它食品类--淀粉糖业； )

玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

 主要工艺参数：

(1) 磨浆:细度60目占80%为宜;
(2) 调浆: 浓度20-23波美为宜;
(3) 液化: 用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;
(4) 糖化: 冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;
(5) 过滤:pH5.2-5.4;
(6) 过滤:一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%.

 

 原料：

种植业--谷物--玉米；
玉米

 产品所用的标准：

QB/T 2347-1997麦芽糖饴（饴糖）

  

 关键设备：

制糖机械

调浆罐 液化罐 糖化罐 脱色罐 板框压滤机 离子交换柱 蒸发器 结晶罐 分离机 气流干燥机 喷雾干燥机