上海醉蛋

　　原料  每１００公斤新鲜禽蛋所需醉液，可用６０度白酒和黄酒５０公斤、优质酱油５０公斤混合制成。
　　加工  将鲜蛋放锅中煮熟，敲出裂纹后用醉液浸渍４－７天即可食用。如不立即食用可继续醉制，经年愈香。用过的醉液可重复使用。