双黄蛋

   一、“双黄蛋”受青睐

    日本民俗将“双黄蛋”视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。我国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”如获至宝，大多敬献于老人或赐于独生子女享用。

    二、“双黄蛋”的营养

    与单黄蛋比较，一个单黄蛋的可食部分由蛋清与蛋黄组成。

    1、蛋清：蛋清占28%。主要含蛋白质。

    2、蛋黄：蛋黄占72%。主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇；磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁；VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD；黄体素、玉米黄素、隐黄素等。总之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。

    三、“双黄蛋”的形成机制

    1、生理原因：多见于青年母鸡，系因生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。

    2、遗传原因：双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%；高邮鸭双黄率为1%～14%。以上两种原因所下的双黄蛋，两个蛋黄大小近似。

    3、病理原因：多因突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，致使两个或多个卵黄移出所致，两个或多个蛋黄大小悬殊。