花生奶 |
花生奶 : 花生仁→筛选→烘干→脱皮→浸泡→粗磨→细磨→分渣→煮浆→配料→均质→罐装封口→灭菌→冷却→检验→贴标→成品 主要工艺参数: (1)原料予处理:用分级筛清理去杂,使含杂率在0.1%以下;再远红外烘干,烘干温度70℃,烘至含水量5%以下;然后用胶辊脱红衣。(2)浸泡:浸泡花生仁水温45—50℃,浸泡时间6—8h。(3)磨浆:磨浆用水pH为7.6—7.8,加水量为花生仁的15倍,先粗磨后细磨。(4)煮浆:其目的是使浆中活性酶钝化,煮浆温度为85℃,时间15min。(5)配料:花生浆100kg,赖氨酸20kg,脱脂奶粉1—1.5kg,蔗糖8—10kg,乳化剂适量。(6)高压均质:均质温度75—80℃,压力25—40Mpa。(7)灭菌:常压予热10—15min,灭菌温度120℃,灭菌时间15min。 产品所用的标准: GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB/T2439—99 花生乳(露) 关键设备: 饮料加工机械 分级筛 远红外烘干机 胶辊脱红衣机 浸泡罐 砂轮磨 胶体磨 高压均质机 杀菌锅
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