l 漂洗:浸渍时间控制在0.5-1h为宜。 l 煮制:在夹层锅中放入2/3的清水,加热升温至液面沸腾时倒入黄酒 0.5kg,水沸腾后将鸡胴体浸入水中,在旺火中滚煮10min,再用文火焖煮相同时间,最后用大火催熟。 l 制汤:鸡体出汤后将香辛料放入锅中加热煮沸,滚煮后用文火再煮0.5h出锅,冷却备用。 l 浸渍:时间以24h为好。 l 原汤调味:在鸡块出甏后汤汁静置1h即可出锅,汤汁用200目筛子滤去上浮的脂肪粒与夹杂的肉屑。在10kg汤汁中续加黄酒1kg、食盐250g,稍加搅拌即可溶解,经巴氏杀菌待用。 l 包装:取鸡块与汤料各一包进行套袋包装。