火腿肠

火腿肠

原料冻猪肉-→绞碎-→搅拌-→腌制-→斩拌-→灌肠-→蒸煮杀菌-→冷却-→成品 

 主要工艺参数：

l 解冻：温度为0-4℃。
l 绞碎：温度小于10℃，肉粒直径约为6mm。
l 腌制：温度为0-4℃，时间约为24h。
l 斩拌：温度为10℃左右，时间为2-5min。

 产品所用的标准：

SB/T 10251-1995 火腿肠 

 关键设备：

肉制品加工机械 

绞肉机 腌制设备 斩拌机 真空搅拌机 灌肠机 蒸煮设备