如皋香肠

 如皋香肠

原料的选择与整理-→腌制-→搅拌-→灌制-→结扎-→洗涤-→针刺排气-→晾晒-→贮藏-→成品 

 主要工艺参数：

l 参考配方（按100kg原料肉计算）：白糖5kg，精盐4kg，60度曲酒1kg，酱油2kg，另加适量葡萄糖代替硝酸钠作为发色剂。
l 腌制：时间约为0.5h。
l 晾晒：一般冬天为10-12d，夏天为7-10d。

 产品所用的标准：

SB/T 10251-1995 火腿肠 

 关键设备：

肉制品加工机械 

腌制设备 搅拌机 灌肠机 悬挂设备