南京香肚

南京香肚

南京香肚 ： ( 食品加工业--屠宰及肉类蛋类加工业--肉制品加工业； )

选料与修整-→混合-→静置-→装肚-→猪膀胱整理-→浸泡-→打气晾晒-→裁剪缝制-→泡香肚皮-→日晒与晾挂-→成品 

 主要工艺参数：

l 参考配方（按50kg原料肉计算）：精盐2000-2500g，砂糖3000g，香料25g（花椒100g，八角2500g，在铁锅中焙炒至黄起脆，粉碎过筛即成）。
l 装肚：每只大香肚装肉料250g，小香肚175g。
l 日晒与晾挂：晾挂1月.

 产品所用的标准：

SB/T 10251-1995 火腿肠 

关键设备：

肉制品加工机械 

搅拌机 悬挂设备