起泡葡萄酒

起泡葡萄酒 ：

 采用瓶式发酵法，可生产质量高档的起泡葡萄酒。-→葡萄酒原酒-→调整成分-→装瓶、压盖-→堆放-→瓶内发酵-→瓶架转瓶、后熟-→瓶颈速冻、吐渣-→补加、添量-→压塞、捆扣-→成品

 主要工艺参数：

l 瓶内发酵：按产品配方，在瓶内加上原酒、糖浆和二次酵母，调整成分，混匀，压上盖。在室温15-17℃下，平放在箱内发酵至产生二氧化碳的压力在2kg/cm2时，转入11-13℃的恒温地下室，平放发酵至压力为6kg/cm2。保持9-24mon。
l 瓶架转瓶、后熟：酒要放到一个特制的酒架上后熟。转动瓶子的次数，应从多到少，开始转动次数宜多，以后则逐渐减少转动次数，转动瓶子的幅度，也应尽量减少。瓶子转动一圈要转8次，开始2-3d，瓶子转动1/8位置，20d后，再转6/8位置，最后又转1/8位置，再次使酒瓶恢复原位。
l 瓶颈速冻、吐渣：瓶颈倒立放在-22―-24℃的冷水槽内降温，使瓶塞内沉淀物和部分酒成冻冰塞状。吐渣在低温室中（5℃左右）操作，将冰塞状沉淀物排除，随之迅速补充喷出损失的酒液，一般补量为30ml左右（3%的量），以同类原酒补加。

 产品所用的标准：

GB/T 15037-1994 葡萄酒GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用试验方法 

 关键设备：

酿酒机械

调配罐 灌装机 制冷设备封口设备