苹果醋

 苹果醋 ：
苹果-→分选-→清洗-→破碎-→榨汁-→酶处理-→酒精发酵-→醋酸发酵-→粗滤-→陈酿-→澄清-→杀菌-→灌装-→成品

 主要工艺参数：

"苹果破碎和榨汁过程与制取苹果汁的方法相同，此处不再重复。
l 酶处理：加1.2%果胶酶进行处理。
l 酒精发酵：酶处理后的果汁中接入10%活化好的酵母培养液，发酵温度 28-32℃，发酵时间3-4d。
l 醋酸发酵：定期通入无菌空气,发酵时间为5d左右。
l 陈酿：发酵完毕的苹果醋经过过滤，贮存在密闭的容器中1-2月。
l 充分陈酿的苹果醋经粗滤后，用水稀释到适当的浓度，再经板式热交换器杀菌，杀菌温度为65-85℃，杀菌后热灌装或采用无菌灌装。
"
 产品所用的标准：

GB/T10651-89鲜苹果 

 关键设备：

调味品加工机械

破碎机 榨汁机 发酵设备 杀菌机 灌装机