只是前几日到朋友家小聚,云南妈妈给她寄来的熏肠让人过口不忘,夜不能寐,但我不敢再次冒险,5斤,就5斤,成也是她败也是它老
方子依旧是老方子:5斤肉,2两盐,3两糖,1两北京二锅头,我分两半,一半原味滴,一半麻辣滴(其实也就是在原味基础上加了一勺味好美五香粉,2勺辣椒面,3勺花椒粉)到底手生,我灌的香肠里有不少气泡哈,一个星期了,晒成这样
半个月老,应该差不多了,剪几节下来,蒸半小时,晾凉,还是有点那意思
切片
味道么,某人说:相当滴好,尤其是麻辣味道滴,特别香,但是,我的心思又不安了:5斤,晒晒干也就3-4斤,怕是吃不到正月十五啊
于是
我又买了12斤肉(最好是前夹,比较嫩哈)切成粗肉条,6块钱的肠衣,但我觉得老方子的盐吃口还是略重了些,所以,添2斤肉进去(个人所见),为了让香肠颜色更漂亮些,去年春节剩的一些红葡萄酒也摆进去,还有,我自做主张,斩了些细姜末,用纱布绞了些姜汁进去,拌匀,这是麻辣滴,多做点,吼啵,工具其实很简单,半个饮料罐子做漏斗(口稍细点的哈)
一头扎紧,一头套上肠衣,用筷字往里杵肉条,准备一些小棉线绳,灌一节扎一节,切记用力不可过猛哈,否则肠衣会被胀破滴~~~~~~至于气泡问题,我也找到对策,就是牙签哈轻轻一戳,就可以赶跑.
哦,刚刚灌好的,臃肿滴有些吓人
别担心,晒了5天的,看上去就有些模样了,累是累了些,但是一想到半个月后的收获,心头就象这冬日午后的阳光,暖暖的
还是老话说的好,活到老学到老,看来生活就应该是这样,没有最好,只有更好.
