| 泡甜酸大蒜头
选料→原料处理→腌制→糖醋浸渍→成品
主要工艺参数：
（1）选料：选用肥大、肉质洁白、鲜嫩、蒜瓣不散的新鲜大蒜为原料。
（2）原料处理：去掉大蒜头的根部和茎部，剥去外面老蒜皮，洗干净，并沥干水分。
（3）腌制：将大蒜头放入缸内，每放一层蒜头，撒上一层食盐。腌制后要每天翻缸1次，并要舀起卤水反复浇淋蒜头。腌制20天后即为咸坯蒜头。
（4）糖醋浸渍：先将糖精、五香粉溶解于米醋中，制成糖醋五香液。然后将咸蒜头取出，摊晒在阳光下吹半天，使蒜头表皮干燥。然后再倒入清洁干燥的缸内，并将制好的糖醋五香液倒入，浸渍20天即可食用。
原料：
大蒜
产品所用的标准：
ZB/TB31029—90 大蒜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 腌制缸 浸渍缸
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