| 腌白菜
食盐
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原料选择→整理→清洗→切分→盐腌→倒缸→成品
主要工艺参数：
（1）原料选择：选用立冬后收获的竖心菜或白口菜为好。
（2）整理：将白菜剥去老帮和黄叶，削除菜根。用清水洗净后，沥干水分。大棵菜可从根部纵切分为四瓣，小棵菜纵切为两瓣。切分时白菜顶部应相连不切断。
（3）盐腌：按配料比例将整理好的白菜与食盐，一层白菜撒一层食盐摆放于缸内。每层淋少量清水，以促进食盐溶化。装满缸后，在白菜表面再撒一层食盐，并压上石块。
（4）倒缸：盐腌后每天倒缸一次，连续倒缸3~4d，通过倒缸可以散发热量和不良气味，并促进食盐溶化，防止烂菜。待食盐全部溶化后，经7d左右再倒缸一次，盐腌20d左右即可为成品。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
洗菜机 盐腌缸
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