雪印果奶的生产工艺

目前，以牛奶为原料生产的冷饮食品主要有冰淇淋、酸奶、乳酸菌饮料等，雪印果奶系列由黑龙江农业科学院食品室开发成功，作为当今汽水类饮料的换代产品，适合各类汽水饮料厂在淡季时生产。

1．基本配方(配1000升果奶用量，单位千克)

鲜奶160或奶粉23，白砂糖32，柠檬酸4.6，甜蜜素1，果汁、赋香剂适量。

2．生产工艺

鲜奶或奶粉—稀释—配料—均质—调和—装瓶—杀菌—冷却—贴标—装箱—成品

3．工艺要点

(1)奶粉先用温开水化开，再用胶体磨或均质机处理，使乳汁均匀细腻。奶粉加水量为840升，鲜奶加水量为680升。

(2)白砂糖与甜蜜素混合，加水100升，加热至拂，使糖充分溶化并杀菌。

(3)将糖液注入奶液中，搅匀后过胶体磨。

(4)将柠檬酸加水20升，微微加热使之溶化。

(5)在快速搅拌状态下，缓缓向奶液中注入柠檬酸、果汁、赋香剂等成分，搅匀。

(6)开动灌装机，将果奶注入玻璃瓶中，压盖后装箱，浸入85℃的热水中，保持恒温30分钟以杀菌，然后捞出，沥干瓶壁上的水分，贴标签后即可装箱。

雪印果奶外观洁白，均匀细腻，无分层，无沉淀，具有牛奶特有的芳香气味及果香味，酸甜适口，营养丰富，深受人们的欢迎。

生产果奶所需的设备比较简单，一般汽水厂只需增添胶体磨或均质机即可投产。按250毫升容量计，每瓶原料成本仅为0.10元，出厂价如按0.80元计，扣除包装材料、人员工资、税费等以外，有较高的经济效益。