| 番茄冰淇淋
13.1制番茄汁：
番茄→清洗→精选→去蒂→烫漂→榨汁
13.2制冰淇淋：
配料→杀菌→冷却→均质→冷却→老化→凝冻→软质冰淇淋
主要工艺参数：
（1）制取番茄汁：选择皮薄肉厚的品种，要求成熟好、无腐烂、无病虫害的鲜果为原料，清水冲洗干净，不锈钢刀切去蒂，沸水烫0.5~1min，立即浸入冷水，人工去皮，然后用破碎机破碎后用打浆机打浆，再加水过滤得番茄汁。
（2）配料：首先将砂糖加温溶解后过滤，然后将羧甲基纤维素钠、明胶、淀粉和单甘酯溶于70℃以上热水中。最后，按配方要求将砂糖、羧甲基纤维素钠、明胶、淀粉和单甘酯溶液及番茄汁、鲜牛奶、奶油慢慢加入到料液混合罐中，搅拌均匀。
（3）杀菌：将料液加热到80℃，杀菌30min。
（4）均质：将灭菌后的料液降温到60℃，用高压均质机均质，均质压力1.8~2.0×106帕。
（5）老化：均质后的料液在板式热交换器中冷却，然后进入老化缸中搅拌10~12h，温度2~4℃。
（6）凝冻：老化好的料液加入香精进入冰淇淋料斗中冻结膨化，然后迅速进入-30~-35℃冷库中速冻6~8h，然后转入-18℃冷藏。
原料：番茄
产品所用的标准：
GB8852—88 番茄
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 预煮机 破碎机 打浆机 过滤机 配料缸 杀菌机 高压均质机 板式热交换器 老化缸 凝冻机
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